和老回民学的炖牛肉 番茄牛肉烩土豆
不喜欢用高压锅压出来的肉,虽然快,但总感觉稀汤挂水,味道入的很薄,喜欢用炖锅,虽然慢但味道浓厚,以前炖出来偶尔会柴,找不出原因,直到询问了市场里三代卖牛羊肉的回民世家,真的屡试不爽。 当然请教的是红烧和清炖,今天做番茄的,虽然配料上有差别,但需要掌握的点是一样的 参与活动: #有奖征集|LG美食复刻挑战赛,邀您一起为美好食光保鲜#
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步骤1/12
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重点一,牛肉用冷水浸泡一小时,中间更换一次水,这样泡过的牛肉血沫很少,味道更好
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备材,重点二,老回民教的炖牛肉一次入水,不再焯水,熟烂前不再另出锅。温馨提示,根据不同的锅加水 不同,比如高压锅那是放多少水出锅还是多少汤,炖锅消耗也不是很多,一般没过肉一些就可以了,耗水最大的是炒菜的铁锅,所以选择不同的锅,放水量有变化
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调料装入一次性袋子,方便捞出
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牛肉的血沫很少撇撇就好,放入调料,料酒煮沸
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放入番茄酱和冰糖,拌均匀
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步骤6/12
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放入生抽,盐,糖调味,重点3,盖锅盖小火炖一小时,焖一小时,我家孩子正畸有牙套,所以一般我会多炖半小时,我个人觉得一小时足够
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步骤7/12
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另起锅,煸熟土豆胡萝卜
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放入炖好的牛肉翻炒
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放入汤汁,大火收汁
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最后放入红洋葱
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步骤11/12
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翻炒均匀,继续收汁,靠火候收汁比淀粉好吃
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最后一步
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成品,拌米饭绝配
再总结一遍:
1.冷水浸泡一小时
2.另加足够水,煮沸撇血沫
3.投足调味料(红烧牛肉和这个不同,是需要黄豆酱,生抽,老抽,冰糖,干红椒......)
4.炖一小时,焖一小时
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-11-02
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