陈皮豉蒜菜脯酱蒸黄花鱼
为了复刻米其林星级的菜品,我这次是动了真格,我们这边买鱼,店老板都是帮宰杀和处理好的,所以自我下厨以来从来都没有亲自处理过鱼。今天的鱼是要把鱼肉片出两大片的,然后再分块。分块是容易,就是片鱼片出来还是第一次。 为了能顺利处理鱼,我不去菜市场而特地去超市买了没有处理过的冰鲜鱼,并且选了大条的,这样处理起来应该会比较容易。今天我为了片鱼,把刀磨了个锋利,还赶走了在我一旁咻咻与我说话的女儿:我跟她说我片这个鱼是大工程,有点紧张,你别在这里跟我说话。这是不是得让大家见笑了呢,哈哈! 【陈皮豉蒜菜脯酱蒸黄鱼】黄花鱼500克,陈皮1瓣,菜脯20克,干豆豉20克,蒜头1个,姜5克,小葱1根,蒸鱼豉油15毫升,生抽15毫升,老抽1.25毫升,蚝油15克,鸡汁3毫升,白砂糖5克,生粉3克,猪油20克,盐2克,植物油10毫升 ✍️✍️✍️ 【制作步骤】 1、准备好材料 2、把黄花鱼去鳞,去肠肚,洗净后,用刀把鱼肉片出来后切成4段,鱼骨可以用来蒸咸菜汤 3、把鱼头、鱼肉和鱼尾放入深盘中,淋入植物油、生粉、盐抓拌均匀,腌制10分钟 4、陈皮用温水泡软后切成小丁 5、蒜头和姜去皮切成蒜蓉、姜蓉,豆豉剁碎、葱切花 6、锅里倒入5毫升植物油,热油后放入猪油煸出猪油,捞出猪油渣 7、把姜蒜蓉倒入锅里煸炒出香味 8、把豆豉碎放入锅里煸炒出香味 9、把切碎的菜脯粒倒入锅里一起煸炒出香味 10、勺入1大勺生抽、蚝油、蒸鱼豉油,1小勺老抽、3毫升鸡、少许盐和白砂糖汁翻拌均匀 11、关火,倒入陈皮末一起翻拌均匀 12、把腌制好的黄花鱼摆放在盘里,勺入豉蒜菜脯酱在鱼肉上 13、蒸箱里的水箱加入适量清水,以蒸鱼功能键、100摄氏度预热 14、把黄花鱼放入预热好的蒸箱中层,蒸15分钟 15、出蒸箱后撒上葱花,在鱼盘的边缘淋入锅里的热油即可 ㊙️㊙️㊙️ 【小贴士】 1、潮汕菜脯如果是自己晒的那种会比较咸,就要先泡水,调味料的量适量减半 2、热油加点猪油会提升这道菜的独特油香味,这是别的油无法替代的,是别具风格的粤式口味 参与活动: #有奖征集|爱乐甜送你零卡糖的限定快乐#
57克
92克
25克
974
千卡
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步骤1/17
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准备去材料
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步骤2/17
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陈皮洗净后用温水泡软后切丁备用
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步骤3/17
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把黄花鱼去鳞,去肠肚,洗净后,用刀把鱼肉片出来后切成4段,鱼骨可以用来蒸咸菜汤
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步骤4/17
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把鱼头、鱼肉和鱼尾放入深盘中,淋入植物油、生粉、盐抓拌均匀,腌制10分钟
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步骤5/17
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蒜头和姜去皮切成蒜蓉、姜蓉,豆豉剁碎、葱切花
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锅里倒入5毫升植物油,热油后放入猪油煸出猪油,捞出猪油渣
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步骤7/17
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把姜蒜蓉倒入锅里煸炒出香味
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把豆豉碎放入锅里煸炒出香味
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把切碎的菜脯粒倒入锅里一起煸炒出香味
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步骤10/17
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勺入1大勺生抽、蚝油、蒸鱼豉油,1小勺老抽、3毫升鸡汁、少许盐和爱乐甜白砂糖汁翻拌均匀
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关火,倒入陈皮末一起翻拌均匀
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把腌制好的黄花鱼摆放在盘里,勺入豉蒜菜脯酱在鱼肉上
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蒸箱里的水箱加入适量清水,以蒸鱼功能键、100摄氏度预热
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把黄花鱼放入预热好的蒸箱中层,蒸15分钟
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出蒸箱后撒上葱花,在鱼盘的边缘淋入锅里的热油即可
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最后一步
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鲜美
1、潮汕菜脯如果是自己晒的那种会比较咸,就要先泡水,调味料的量适量减半
2、热油加点猪油会提升这道菜的独特油香味,这是别的油无法替代的,是别具风格的粤式口味
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-11-01 · 广东省
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