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南瓜面包的做法

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南瓜面包

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鹤牌面粉 700g

、

蛋糕粉 300g

、

鲜酵母 30g

、

盐 18g

、

奶粉 30g

、

糖 100g

、

炼乳 30g

、

鸡蛋 100g

、

水 200g

、

牛奶 100g

、

南瓜泥 350g

、

黄油 100g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
Mixing 搅拌：除了黄油以外，将所有原料一起搅拌慢速5-6分钟，快速3-4分钟，搅拌至面筋6-7成，慢速加入黄油吸收至无较大颗粒后快速1-2分钟搅拌至10成面筋即可，出缸温度24-26度
步骤2/7 点击查看大图
Fermentation 发酵：在醒发箱发酵温度33度湿度80%时间30分钟，发酵至1.8-2倍大
步骤3/7 点击查看大图
Division 分割:150g/个。搓圆表面收光滑即可。
步骤4/7 点击查看大图
Relax 松弛：室温26-28度松弛10分钟后转入0-4度冷藏松弛30分钟
步骤5/7 点击查看大图
Shaping 成型：将面团排气包入60g南瓜馅，20个红豆粒，接口收紧，如图绑上3条细绳呈南瓜型，绳子接口在底部，轻轻绑上即可不要勒紧。
步骤6/7 点击查看大图
Proofing 醒发：醒发箱温度33度湿度80%，时间30-35分钟，醒发至有明显的绳子勒痕即可。醒发好后表面刷全蛋液即可准备烘烤
最后一步点击查看大图
Baking 烘焙：平炉烘烤上火210度下火170度，时间12-13分钟即可

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-10-31 · 浙江

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