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一次擀卷的二奶吐司

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1小时以上

凯萨琳高筋面粉 500克

、

酸奶 90克

、

淡奶油 60克

、

水 190克

、

蛋白粉 15克

、

糖 35克

、

盐 6克

、

酵母 5克

、

黄油 30克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
面团中的材料除了黄油和盐外，全部投入搅拌桶中，先开3档2分钟，揉至没有干粉；
步骤2/7 点击查看大图
再将档位调到5档，大约7分钟左右加入黄油和盐，再将档位调到3档，揉到黄油融入面团中，再调到6档继续揉至面团出手套膜；
步骤3/7 点击查看大图
破洞边缘光滑，一发温度控制在28~30度，面团发酵至两倍大后进行排气；
步骤4/7 点击查看大图
取一块面团从中间擀开翻面，两边往中间对折，再擀长翻面，从上往下卷起；
步骤5/7 点击查看大图
从上往下卷起，接口朝下放入模具；
步骤6/7 点击查看大图
全部擀好进行二发，温度 35-38度，湿度75%，时间1个小时，发酵至模具高度的8成满；
最后一步点击查看大图
预热风炉，170度28分钟(低糖吐司盒)

小贴士

不同牌子的面粉吸水性不一样，不要一下全加进去，一定要事先预留 20克的液体，以防面团过湿。 2配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-10-26 · 上海市

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