『疏衣』鱼球——祖传手工美食
故事要从抗日时期说起了—— 小时听奶奶娓娓道来她的童年时光,津津有味。 在抗日期间,她从小跟着养父母在广州街头卖鱼球,学会第一句日语就是「一级棒」! 因为每每到摊位前品尝过这鱼球的日本人,都会毫不吝啬回一句「 いちばん 一级棒」!! 以致于从小到大,亲戚朋友都会冲着这道传统手工美食,来我家做客,成为待客必备菜单C位! 荣获横跨世纪的“0差评”家常菜! 呃~至于为什么叫『疏衣』鱼球?忘记问奶奶了,家乡话音译的,有认识这手法的朋友可以@我一下 虽然奶奶已离我们而去,但味蕾的刺激、舌尖的记忆,是无法抹去的,工艺的传承也就无形中维系着人与人之间的距离,『家』的味道,也就代代相传了~ ———记录关于一道菜的故事, 藏在一个故事里的一道菜
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千卡
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步骤1/9
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新鲜鲫鱼肉,吸干表面水分,切成约1毫米厚的鱼片
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步骤2/9
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加盐腌制快速揉压5分钟
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步骤3/9
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加清水,继续揉压5分钟
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步骤4/9
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待鱼肉吸收完水分后,加入调味料,白糖、胡椒、鸡粉,继续揉压均匀
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步骤5/9
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再加入生粉、蛋清,让肉质更爽滑,反复揉压
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步骤6/9
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揉压均匀后,在大盆内打力甩打,让鱼肉起胶
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步骤7/9
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加入陈皮碎、柠檬碎、葱、香菜,揉进鱼肉里,丰富口感,继续揉压
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步骤8/9
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再次进行甩打,成品是否Q弹,就看这道工序了
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最后一步
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打好的鱼肉可以放入冰箱,清水打边炉/火锅/煎酿,都是一绝!甘快造起来吧!
详细看视频制作步骤!学会的欢迎分享出来哟~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-10-24 · 广东省
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