拔丝山药
拔丝其实也不难。 甜丝丝滴 外皮酥脆 内芯软糯 超好吃滴一道甜品菜。 参与活动: #有奖征集|发现美食新“煮”意#
21克
12克
199克
626
千卡
这道菜低脂,能有效控制体重～
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步骤1/9
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山药削皮 切滚刀块泡在清水中。准备好一小碗纯净水 一小碗冰糖山药块 反复冲洗几遍 控干水。加入玉米淀粉 翻拌至山药块均匀沾满淀粉。
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步骤2/9
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盘子表面 均匀刷一层食用油。
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步骤3/9
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油锅烧热 烧至放入筷子有密集气泡冒出。依次下入沾满淀粉的山药块 中小火炸。炸至山药 浮起 表面微黄 捞出。
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步骤4/9
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油温升高 放入山药块复炸一次
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步骤5/9
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大约炸30秒 炸至表面金黄 酥脆 捞出控油
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步骤6/9
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炒锅内留少许底油 倒入水和冰糖 中小火熬化 持续搅动 熬煮 直至糖汁呈现大量气泡
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步骤7/9
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放入炸好的山药块
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步骤8/9
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快速翻炒均匀 使山药均匀裹上糖汁。即可出锅。
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最后一步
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✅完成✅
泡山药滴水中加入食醋 可以防止山药氧化变黑。
沾过玉米淀粉 山药块 炸过之后 表皮更脆
熬糖汁时全程中小火 不能着急 要时刻观察糖汁的状态 糖汁冒出大量气泡时 要快速放入山药。糖汁熬过了 山药会反砂。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-10-21 · 北京
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