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金汤酸菜鱼的做法

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金汤酸菜鱼

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食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

巴沙鱼 1000g

、

盐适量

、

料酒 2勺

、

胡椒粉 1勺

、

蛋清 1个

、

淀粉 1勺

、

牛奶 100毫升

、

酸菜一袋大概500g

、

油适量

、

蒜 4瓣

、

花椒 15粒

、

干辣椒 10个

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
巴沙鱼洗干净。
步骤2/16 点击查看大图
斜45度角切成3mm鱼片，大概就成，别太薄了，容易散。
步骤3/16 点击查看大图
切好的鱼片放入盐腌制10分钟。
步骤4/16 点击查看大图
然后用清水冲洗至少三次，为了去除腥味。
步骤5/16 点击查看大图
加入一小勺盐，两勺料酒，一勺胡椒粉，一个蛋清，一勺淀粉，放一点油封一下，然后放入冰箱冷藏20分钟。
步骤6/16 点击查看大图
酸菜叶切丝，梗切成小丁。
步骤7/16 点击查看大图
花椒，蒜准备好。
步骤8/16 点击查看大图
干辣椒切段。
步骤9/16 点击查看大图
锅中热油放入蒜末和花椒，小火煸炒出香味
步骤10/16 点击查看大图
放入酸菜，注意，一定要炒透，就是要炒出浓浓的酸菜味，大概3分钟左右吧。
步骤11/16 点击查看大图
放入清水，大火烧开，小火煮至少5分钟。煮出味道来。
步骤12/16 点击查看大图
捞出酸菜，放入盆底。
步骤13/16 点击查看大图
放入鱼片，大火烧开。
步骤14/16 点击查看大图
放入100ml牛奶，煮开后一分钟关火。倒入盆中。
步骤15/16 点击查看大图
锅中热油放入干辣椒，小火出香味，油冒烟，关火。
最后一步点击查看大图
浇在盆中。一份金汤酸菜鱼便做好了，是不是很简单？

小贴士

1.如果买黑鱼，那就可以先炒鱼骨，用鱼骨把汤炖白，这样就不需要牛奶的加成了。黑鱼口感也更好，就是鱼片不太好处理。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-10-16 · 天津

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