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荞麦梅干菜肉饼

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这是一道让我家先生心心念念的馅饼。我家先生从小在浙江爷爷奶奶家长大，奶奶最爱做梅干菜烧肉，吃不完的梅干菜可以当早餐的小菜，也可以做成梅干菜肉饼。浙江的梅干菜很特别，叶子细小，油光乌黑，香味非常醇厚，做出来的梅干菜烧肉也特别香。先生凭着儿时的记忆做出来了这道梅干菜肉饼，我今天也就复制一下，果然是咸香酥脆，肉香浓郁。参与活动: #有奖征集|摩其林美味CP创造营#

食材清单加入采购清单

中筋面粉 350克

、

荞麦面粉 150克

、

滚水 230克

、

冷水 350克

、

梅干菜肉馅适量

、

菜籽油适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备好荞麦面粉150克、中筋面粉350克（荞麦粉的占比是30%）；
步骤2/8 点击查看大图
采用半烫面的方法，先将230克滚水以绕圈方式倒入面粉中，以免滚水集中在固定点，用筷子来回转圈搅拌，将滚水及面粉教程松散状；
步骤3/8 点击查看大图
不用等面团冷却，接着倒入110克冷水，用筷子搅成团后搓揉成团，在面团上撒些面粉，盖上保鲜膜，放在室温下松弛约50分钟；
步骤4/8 点击查看大图
松弛结束后，将面团搓长，再均分成九等份，整成圆形后再松弛10分钟，将每份小面团压平，再擀成圆片状，直径17厘米左右；
步骤5/8 点击查看大图
擀完后，包入梅干菜肉馅，这次馅料直接用的是没吃完的梅干菜烧五花肉，包制的时候要将五花肉切成小丁；
步骤6/8 点击查看大图
将面皮四边对叠成长约14厘米、宽约9厘米的长方形面饼；用擀面杖将面饼压薄、压紧实一点；
步骤7/8 点击查看大图
将摩飞锅调至高温档进行预热，倒入菜籽油，放入梅干菜肉饼煎至两面金黄；
最后一步点击查看大图
咸香酥脆，肉香浓郁的梅干菜肉饼就做好啦。

小贴士

这次荞麦粉的占比是30%，成品非常筋道。各个品牌得面粉吸水性不同，最后加水的时候要先扣掉一点，视情况再加入。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-10-16 · 浙江

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