荞麦梅干菜肉饼
这是一道让我家先生心心念念的馅饼。我家先生从小在浙江爷爷奶奶家长大,奶奶最爱做梅干菜烧肉,吃不完的梅干菜可以当早餐的小菜,也可以做成梅干菜肉饼。浙江的梅干菜很特别,叶子细小,油光乌黑,香味非常醇厚,做出来的梅干菜烧肉也特别香。先生凭着儿时的记忆做出来了这道梅干菜肉饼,我今天也就复制一下,果然是咸香酥脆,肉香浓郁。 参与活动: #有奖征集|摩其林美味CP创造营#
30克
60克
365克
1946
千卡
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步骤1/8
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准备好荞麦面粉150克、中筋面粉350克(荞麦粉的占比是30%);
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步骤2/8
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采用半烫面的方法,先将230克滚水以绕圈方式倒入面粉中,以免滚水集中在固定点,用筷子来回转圈搅拌,将滚水及面粉教程松散状;
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步骤3/8
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不用等面团冷却,接着倒入110克冷水,用筷子搅成团后搓揉成团,在面团上撒些面粉,盖上保鲜膜,放在室温下松弛约50分钟;
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步骤4/8
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松弛结束后,将面团搓长,再均分成九等份,整成圆形后再松弛10分钟,将每份小面团压平,再擀成圆片状,直径17厘米左右;
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步骤5/8
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擀完后,包入梅干菜肉馅,这次馅料直接用的是没吃完的梅干菜烧五花肉,包制的时候要将五花肉切成小丁;
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步骤6/8
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将面皮四边对叠成长约14厘米、宽约9厘米的长方形面饼;用擀面杖将面饼压薄、压紧实一点;
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步骤7/8
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将摩飞锅调至高温档进行预热,倒入菜籽油,放入梅干菜肉饼煎至两面金黄;
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最后一步
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咸香酥脆,肉香浓郁的梅干菜肉饼就做好啦。
这次荞麦粉的占比是30%,成品非常筋道。各个品牌得面粉吸水性不同,最后加水的时候要先扣掉一点,视情况再加入。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-10-16 · 浙江
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