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中餐厅开花云朵小馒头牛奶5 (15分钟)的做法

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中餐厅开花云朵小馒头牛奶5 (15分钟)

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可用全水解奶粉。因为快速和全用泡打粉发酵，难免会有泡打粉味，和发酵不均匀的问题口感是入口微干噎，嚼后吸口水变实心微粘嘴参与活动: #甜品大师带你体验雀巢夏日多巴胺#

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低筋粉 100克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
材料(成品7个，直径5)：低筋粉(有手持搅拌机不用过筛，没有需要过，不然结块)100克，玉米淀粉30克(可降低淀粉面筋，更松软)，糖粉30克(减糖版，商用50g)，牛奶或豆浆100g，猪油(白色油做出来成品白，更像棉花)或无味油20g，白醋5g，泡打粉！4g(不能再减少了，试过不蓬松，商用5g)1 把所有材料放盆里，用手持搅拌器拌匀(非电动版：刮板拌匀放在面板上用手揉匀能把干粉完全揉散)和好的状态是水麻薯粘黏状。不用静置发酵。
步骤2/9 点击查看大图
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步骤3/9 点击查看大图
面糊加入小纸杯，(不能用深纸杯装，底下的不发会很厚重粘稠，尽量小和浅才会像云朵一样轻)，表面撒红枣碎or枸杞or葡萄干，不用发直接中火蒸15分钟，会自然开花
步骤4/9 点击查看大图
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步骤5/9 点击查看大图
撒玫瑰冻干，蒸好后颜色变深变潮，卖相不好
步骤6/9 点击查看大图
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步骤7/9 点击查看大图
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步骤8/9 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
干噎口感

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-10-10 · 广西壮族自治区

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