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广式传统马蹄糕，制作时的常见问题合集，视频讲解

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大家问得最多的马蹄糕问题详细讲解来啦！

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30-60分钟 | 切墩(初级)

洲星马蹄粉

、

高达椰浆

、

黄片糖或红糖

、

白砂糖

、

清水

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
一、什么是生熟浆？生浆：清水+马蹄粉，混合均匀，过筛1-2次。熟浆：糖+水煮到沸腾，加1/5生浆，快速搅拌均匀。生熟浆：熟浆+剩余生浆，混合均匀。
步骤2/6 点击查看大图
二、煮生熟浆的时候有结块怎么办？边倒边快速搅拌可以防止结块。有结块就过筛一遍。
步骤3/6 点击查看大图
三、为什么蒸出来的糕粉水分离不成型？马蹄粉会沉底，每次勺浆之前先搅匀。蒸的时候要全程大火，盘子倒浆之前也可以先预热。每一层要蒸到凝固再倒下一层（千层糕）。蒸汽水不要滴到马蹄糕上。
步骤4/6 点击查看大图
四、蒸出来的马蹄糕粘粘的，脱不了模？完全放凉再脱模，用手指拨一下糕的边沿容易倒出来。用好的材料，和合适的配方比例。
步骤5/6 点击查看大图
五、马蹄粉的比例怎么分配？体积比例：粉水1:4（一半水用于生浆，一半水用于熟浆）。重量比例：粉水1:5（3/5水用于生浆，2/5水用于熟浆）。比例约稠约Q，越容易成型，做多了可按自己喜欢口感微调配方。
最后一步点击查看大图
六、拍摄时用的是什么马蹄粉？广东名牌产品：洲星牌马蹄粉，纯马蹄粉无添加剂

小贴士

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发布于 2022-10-06 · 浙江

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