怀旧炒豆角吧啦
估计极少人知道豆角这种做法是什么菜，我自己都搞不清楚。那是80年代初，我还小，只记得物资远不如现在富足，老一点的豆角会便宜些，奶奶就买了做这个，她管这个叫“炒吧啦”，因为一直需要“扒拉”。 的确老豆角豆子是面面的贼香，而现在根本买不到老豆角了。 十月一日是祖国的生日，也是奶奶的忌日，七年了，今年口罩原因不能去看她，一周前我就买了豆角特意放老了，一步步效仿着她的操作流程，其实各种形式主义的祭扫都不如刻在骨髓里的烙印。
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步骤1/12
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豆角洗净去根蒂，切成小块，越老越好吃
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步骤2/12
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先加入面粉搅拌，裹住豆角，再撒少许水，再搅拌，直到如图的样子，基本都裹上了，锅内烧水，倒在笼屉布上开蒸，大火，水开后转中火，表面变色，豆角约9成熟关火
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步骤3/12
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倒入盆中或者直接到在干净的面板上
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步骤4/12
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拉去笼屉布
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步骤5/12
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略微放凉后，扒拉散开
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步骤6/12
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趁微热，有些黏糊，再撒少许面粉，再吧啦，然后撒玉米面，继续扒拉
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步骤7/12
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扒拉完就是这样了，怪不得叫炒吧啦，真是吧啦
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步骤8/12
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备材，葱，蒜，香菜
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步骤9/12
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底油八角炒香，入葱花小火炒香
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步骤10/12
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放入放凉的蒸扒拉，加盐适量翻炒
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步骤11/12
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很快表面微微焦黄，放蒜末继续吧啦
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最后一步
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撒些孜然粒，香菜碎继续扒拉，出锅，外焦里嫩，因为豆角老了，豆荚里的豆子绵软，非常好吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-10-04 · 天津
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