超详细解码--法式蒜香小面包

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面粉经过两道发酵工序，融合黄油、大蒜、糖和盐，还有鸡蛋和牛奶，经过180度20分钟的烤制，蒜香浓郁，配上一杯红酒，令人难以忘怀！面包松软的诀窍之一，是面粉。今次用的虽然一款是普普通通的国产面粉，但是标注的蛋白质含量是12.2！而普通的中式面点，对这个指标并不重视，一般低于10。这个指标是关键因素，价格是次要的。我今天用的这款面粉，价格比进口面粉便宜很多，看来可以做为我的烘焙指定面粉。

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1小时以上

面粉 350克

、

大蒜 8-10瓣

、

牛奶 80ml

、

温水 80ml

、

橄榄油 20克

、

黄油 10克

、

白糖 30克

、

盐 3克

、

酵母 5克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
80ml牛奶，80ml室温水（全是牛奶或全是温水也可以），酵母4克，1个鸡蛋，30克白糖，打散，搅拌均匀。
步骤2/20 点击查看大图
350克高筋面粉，加3克盐，把牛奶和水混合液体，跟面粉和在一起，分两次倒，慢慢和匀。
步骤3/20 点击查看大图
面和匀了，加入30ml橄榄油。继续和匀，用手反复揉捏，拳头挤压，摔打，直到表面光滑油亮。
步骤4/20 点击查看大图
盖上保鲜膜（天气凉时盖上毛巾），发酵50分钟。
步骤5/20 点击查看大图
50分钟之后，拿到案板上，继续揉捏。分成两等份。注意，如果水多了，后期还可适当多加些粉。
步骤6/20 点击查看大图
用擀面杖压成两张圆形大薄饼。如果太稀，擀面杖容易粘着面，可以适量撒上一些面粉，反复揉捏，直到不粘为止。多揉捏和挤压，也可以把面团中的空气排出。
步骤7/20 点击查看大图
黄油约40克，均匀抹在圆饼上。
步骤8/20 点击查看大图
另一个大圆饼，盖在上面。压平。
步骤9/20 点击查看大图
烤盘，垫上耐热cake paper，均匀撒上些面粉，把面饼放入。面饼表面也撒上些面粉。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏室，30分钟。
步骤10/20 点击查看大图
大蒜40-50克（8-10瓣），擦成蒜蓉。
步骤11/20 点击查看大图
蒜蓉加入40克黄油，1克盐，搅拌均匀。
步骤12/20 点击查看大图
把面饼取出来，抻平，压扁，擀面杖擀成方形。
步骤13/20 点击查看大图
把蒜蓉和黄油，均匀涂抹在上面。
步骤14/20 点击查看大图
从一边卷起，往中间卷，卷成一长筒状。尽量卷紧实一些。
步骤15/20 点击查看大图
切成8个等份。盖上毛巾，再次发酵60分钟。
步骤16/20 点击查看大图
一只鸡蛋黄，加入一勺牛奶，搅拌均匀。
步骤17/20 点击查看大图
把鸡蛋液抹在面团表面。撒上黑芝麻。
步骤18/20 点击查看大图
烤箱180度，预热15分钟。放入面包，烤20分钟。
步骤19/20 点击查看大图
完成了。
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趁热吃，非常不错！