咸蛋黄手撕吐司

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一次发酵的做法让这款吐司相对快手，手撕的面团要求偏干，所以打面步骤也略有不同，咸蛋黄卡仕达酱的加入丰富了口感，整体是一款有着淡淡奶香的咸香吐司

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38克
21克
68克

563
千卡

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⭕️咸蛋黄卡仕达酱

、

熟咸蛋黄 50克

、

蛋黄液 15克

、

糖 9克

、

盐 0.6克

、

牛奶 70克

、

玉米淀粉 5克

、

⭕️面包部分

、

面包粉（顶焙） 230

、

低粉 20克

、

糖 22克

、

盐 3克

、

奶粉 7克

、

蛋液 50克

、

牛奶 145克

、

黄油 20克

、

鲜酵母 9克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
⭕️咸蛋黄卡仕达酱（成品约120克）（可做两个250克或一个450吐司）熟咸蛋黄碎— 50克（喷酒烤熟压碎）蛋黄液 — 15克白糖 — 9克盐 — 0.6克牛奶— 70克玉米淀粉— 5克步骤1、不粘奶锅里加入蛋黄液+白糖+盐拌匀2、加入牛奶和玉米淀粉拌匀3、最小火加热，边加热边搅拌4、加热至底部有一点粘稠感，倒入熟咸蛋黄碎，继续加热搅拌5、至半流动状态关火，继续搅拌至慢慢浓稠6、冷却后的咸蛋黄卡仕达酱密封备用可提前做好密封冷藏保存
步骤2/10 点击查看大图
1⃣、乔立7600打面步骤2档2分钟 — 不粘桶手感湿润5档4分钟 — 不粘桶打完加黄油5档11分钟 — 面团光滑打完加鲜酵母5档4分钟 — 面团光滑可通过抻膜判断是否打好
步骤3/10 点击查看大图
面团是偏干的，抻膜有足够的延展性，有一点小锯齿状态，手感为不粘，如果粘手则考虑打过了
步骤4/10 点击查看大图
2⃣、取出面团先测面温，面温不能太高，如果面温高则可平铺密封冷冻降温至15-18度取出
步骤5/10 点击查看大图
3⃣、打完之后测面温，密封松弛3分钟.4⃣、称重（约504克），分割（水立方分割成4份，约126克/个），揉圆
步骤6/10 点击查看大图
5⃣、不松弛，直接擀橄榄型（不用很长）— 翻面— 三折— 光滑面朝上，依次完成.6⃣、不松弛，取三折的面团 — 擀长（约50公分）— 抹咸蛋黄卡仕达酱（30克/个面团）— 卷起，逐个完成擀长过程中很好擀开，如果粘且软则考虑打过了一个水立方里含馅料60克
步骤7/10 点击查看大图
7⃣、摆放入模，在温度为36度湿度为75-80%的环境里发酵至8.5分进行烘烤发酵位置根据不同品牌粉的爆发力和烘烤预热时间不同而需要做微调
步骤8/10 点击查看大图
8⃣、根据自己烤箱脾气烘烤三代C40最下层下200 上155 20分钟（仅供参考）
步骤9/10 点击查看大图
9⃣、出炉震模倒出冷却
最后一步点击查看大图
是咸鲜的口感哦