山西过油肉
提到山西有什么名菜，估计每个老醯儿都会跟你说起“过油肉” 过油肉，山西人舌尖上的乡愁～ 过油肉，十大晋菜之首 国庆佳节，山河锦绣，品家乡美食！ 参与活动: #菜谱征集|人人都是调酒师#
76克
44克
44克
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千卡
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步骤1/12
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干木耳10g泡发，焯一下备用。如果有玉兰片（冬笋片）也焯一下备用。
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步骤2/12
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葱姜蒜的量如图葱、蒜切片，姜切末
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步骤3/12
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洋葱半个切片
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步骤4/12
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瘦一点的猪五花260g，去皮切片（喜欢瘦的用里脊肉，但是五花肉更香）
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步骤5/12
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肉片加入生抽半勺，老抽1勺，胡椒粉少许，盐巴适量，花生油两勺，鸡蛋黄两个，充分的抓拌均匀，然后加入1平勺淀粉继续抓拌均匀备用。
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步骤6/12
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起锅烧油，多一点的油，按顺序下姜末，蒜片，葱片，中小火慢慢爆出香味。
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步骤7/12
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下腌好的肉片
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步骤8/12
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锅铲不停的搅动，滑熟肉片
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步骤9/12
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下洋葱片，大火翻炒均匀，大火可以激发出洋葱的甜
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步骤10/12
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下木耳，蒜苔，如果你准备了玉兰片（冬笋片）也在这个时候下锅翻炒均匀，到肉香扑鼻～
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步骤11/12
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出锅前，沿着锅边倒一点醋（1-2勺）关火，翻匀～
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最后一步
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开动吧！
1.如果想让菜色更亮，可以在最后这步加一点水淀粉。
2.醋是这道菜的灵魂，要用山西老陈醋，最后一步沿着锅边倒。
3.玉兰片就是冬笋片,菜市场的调味品摊位有卖。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-10-02 · 山西省
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