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『隔夜不硬』驴打滚

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老北京著名的街头小吃——驴打滚！我第一次见到它就觉得它漂亮极了！一圈圈的层次分明，糯米卷着红豆沙，入口香、甜、软、糯，熟黄豆粉微微的颗粒感，豆香味儿浓郁，是非常美味的一道北方传统小吃。糯叽叽的甜食和红豆沙都是我妈超爱的，打完麻将回来拿给她吃，她还以为是我买的～做法简单，隔夜也不硬哦～

食材清单加入采购清单

糯米粉 125g

、

淀粉 25g

、

糖 10g

、

温水 150g

、

黄油 10g

、

红豆沙适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
大碗中混合糯米粉、玉米淀粉、糖，拌匀。
步骤2/13 点击查看大图
加入温水，搅拌成光滑无颗粒的稠滑面糊。*糯米粉和淀粉都是无筋度的，不会结块，不用过筛。
步骤3/13 点击查看大图
浅盘刷油脂，倒入糯米面糊。
步骤4/13 点击查看大图
蒸锅烧水，水沸后入糯米面糊，中火蒸15-20分钟。
步骤5/13 点击查看大图
蒸至半透明，中间无白心即为蒸熟了。
步骤6/13 点击查看大图
翻搅后等到温度稍微下降，趁着温热加入黄油10g，大力揉匀至糯米出黏性，质地细腻光滑，且油脂完全被吸收。
步骤7/13 点击查看大图
大号（L）保鲜膜，装入不烫的糯米面团，对折后用擀面杖擀开铺平。*L号保鲜膜的一半体积，这样厚薄适中。
步骤8/13 点击查看大图
案台筛一层黄豆粉，铺上糯米面团，再铺满红豆沙。
步骤9/13 点击查看大图
卷起来~~
步骤10/13 点击查看大图
使用细棉线切割。
步骤11/13 点击查看大图
包好，妈妈打完麻将回来给她吃，她一直以为是我买的！
步骤12/13 点击查看大图
这几天刚回老家，自己家小区这边就被封了。你说巧不巧？
最后一步点击查看大图
顺便晒下我刚回家第一天妈妈给我准备的早餐，满满巧克力酱的全麦吐司，是我亲妈！哈哈

小贴士

01.糯米糊中加糖不是为了甜味，而是糖有保水性，可以保持柔韧，最好不要忽略。 02.糯米粉和淀粉都是无筋度的，不会结块，不用过筛。 03.豆沙选用水洗的，更细腻具有延展性。 04.黄豆粉容易受潮结块需要过筛。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-10-02 · 江苏省

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