擂辣椒皮蛋茄子(湘菜)

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每次去湘菜馆必点的下饭菜，在家也能轻松复刻，切记茄子不要蒸，蒸出来的水汽太多，要用干煎或烤的办法，酱汁的配比也很关键，配方快收藏吧！参与活动: #菜谱征集|时令蔬菜最养人#

食材清单加入采购清单

10分钟左右

紫长茄 1个

、

螺丝椒 3个

、

大蒜 4瓣

、

皮蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
紫长茄切成三段或四段；湖南螺丝椒3个切成2断，用刀拍一下，扁平状更容易煎；皮蛋1个，大蒜4瓣，用刀拍一下。
步骤2/5 点击查看大图
锅中倒少量的油，下入茄子段干煎，茄子要勤翻面，煎至茄子内部成透明色，用铲子压茄子能出水的程度，表皮会煎出虎皮状，如果有煎成焦黑的、撕去该部分的皮即可，煎好后放在擂钵里备用。
步骤3/5 点击查看大图
煎茄子的锅不用洗，接着煎螺丝椒，加入少许盐，把螺丝椒煎出虎皮状、煎好后放在擂钵中。
步骤4/5 点击查看大图
放入皮蛋和蒜，再加入两勺生抽，一勺陈醋，一勺蚝油，一勺芝麻油，半茶匙鸡精。
最后一步点击查看大图
捣碎即可开吃。