经典早餐-豆沙麻球
麻球在沪苏浙一带的一种经典小吃。其用糯米面制作的外形滚圆饱满,色泽金黄,外皮薄香脆,内空心甜糯,非常好吃。自会做后,就没再在外面买过,自家做既好吃好看又简单易做还安全卫生。 参与活动: #有奖征集|美味妙趣 来天猫美味妙妙屋 赢厨电大奖#
5克
40克
602克
1813
千卡
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步骤1/7
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糯米粉、绵白糖和水一起和成面团,然后用手掌用力的擦面团,至面团光滑细腻,没有糖的颗粒,成团即可。(细砂糖也是可以的。)
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步骤2/7
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把揉透的糯米粉团搓成粗细均匀的条,然后用刮板切剂,每个剂子35克,馅心15克。
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步骤3/7
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先把皮搓圆,然后用手指在圆中间开个窝,放入事先搓圆的豆沙馅心,用虎口收口,把馅心包入,轻搓圆整,放入水中均匀滚粘一下,再放入白芝麻或黑芝麻中。
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步骤4/7
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芝麻均匀的包裹在麻球表面,用手搓圆搓紧。
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步骤5/7
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倒入精制油,用中小火加热至60至70度左右,放入包好馅,滚粘好芝麻的麻球,火候保持中小火,然后用笊篱轻推麻球,使麻球不要粘底,一直轻推至麻球浮起,(笊篱版本)。为何一开始使用小火,那是不能过早的让表皮结硬壳,后果就是炸不大,开裂。商用和家用还是有区别的,不可能每次都可以小火,再大火。否则降温是很漫长的,只能一直倒生油降温。家用就140-160℃慢慢炸起来吧!
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步骤6/7
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然后把笊篱放在浮起的麻球上,不停地边轻转,边把麻球往油中压,直至麻球发大,圆整,然后火力调制中大火,使麻球均匀上色,手始终要拿着笊篱转压麻球,一直炸制麻球至金黄色,即可出锅装盘,食用。
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最后一步
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出炉。
注:开始用中小火进行炸制,等变大变圆浮起后,要用按压,等按下去的麻团鼓起来后再按压,不停按压让空气充分吸收进去,才能出现空心的。如果颜色比较浅,后期可以中大火上色。口味多变不一定只是豆沙,大家喜欢为主。配方觉得甜,那么糯米粉500克,糖175克,水330克,泡打粉5克。这个图是电炸锅版本的,大的空心麻球需要笊篱按压沿着锅边打转,初学者还是像我这样用漏勺比较安全。最后,希望大家做出满意的麻球。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-09-26 · 上海
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