‼️隔夜冷藏法㊙️红豆卷吐司
软到爆?口感绝了,自用配方无私分享,隔夜冷藏低温长时间发酵可以让面包组织更细腻柔软,同时延缓老化速度,提升风味,这个做法的面包真的是满分面包,超优秀的。 配方量:4个250克水立方,2个450克吐司,1个1000克吐司。 参与活动: #第七届中国家庭烘焙料理大赛复赛进行中-烘焙组#
127克
106克
557克
3532
千卡
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步骤1/32
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准备材料。
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步骤2/32
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搅拌缸倒入(主面团)除黄油、食盐之外的所有材料
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步骤3/32
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先低速1档1min揉至无干粉
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步骤4/32
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再中速6档3min,搅打至6-7分筋
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步骤5/32
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可以拉出粗膜
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步骤6/32
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加入黄油和盐
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步骤7/32
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1档2min30s搅打至全吸收,再5档中速3min15s揉至完成阶段
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步骤8/32
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面团可以轻松拉出薄膜,破洞边缘光滑。(我用的是乔立7600厨师机,揉面时间仅供参考,揉面总时长:9inm30s,具体以面团状态为主)
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步骤9/32
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测量面温不高于26度。
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步骤10/32
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取出面团,整型收圆,室温发酵至2倍大,戳洞不回缩,不塌陷
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步骤11/32
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面团取出拍气,平均分割成8份
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步骤12/32
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滚圆
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步骤13/32
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放入冰箱4度冷藏发酵 12小时
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步骤14/32
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取出回温至16度
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步骤15/32
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将面团轻拍排气,擀开,翻面
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步骤16/32
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包入20克蜜红豆
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步骤17/32
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卷起,捏紧收口。
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步骤18/32
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对半切开。
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步骤19/32
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放入吐司盒
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步骤20/32
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送入发酵箱,二发,35度,湿度75%,45分钟, 大约8分满即可
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步骤21/32
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蛋黄+牛奶搅匀
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步骤22/32
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表面刷蛋液
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步骤23/32
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撒花生碎和珍珠糖
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步骤24/32
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送入提前预热的烤箱选择,烘焙烤模式,上火160度,下火210度,30分钟。
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步骤25/32
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吐司出炉,轻震,网架晾至手温,密封保存。
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步骤26/32
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红豆卷吐司
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步骤27/32
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红豆卷吐司
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步骤28/32
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红豆卷吐司
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步骤29/32
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红豆卷吐司
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步骤30/32
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红豆卷吐司
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步骤31/32
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红豆卷吐司
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最后一步
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红豆卷吐司
1、夏天必须用冰水,否则面温太高,面包口感差。
2、出炉后吐司立即脱模,不能将吐司留在吐司模具中,以避免侧面向中间凹陷。
3、每个烤箱脾气不一样,请根据自己烤箱情况适当调节温度。
4、不同粉类吸水性不一样,不要一次倒入,根据面团干湿度酌情增减,这款面包含水量较高,可以适当减少10克液体量。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-09-24 · 河北
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