蔓越莓核桃米乳大列巴
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步骤1/11
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烫种面团:将水、盐、糖一起煮沸,慢速加入黑米粉搅拌至无干粉状态。面团用保鲜膜密封放入0-4℃冷藏冰箱,放置8小时以后使用。将水、盐、糖一起煮沸,慢速加入黑米粉搅拌至无干粉状态。面团用保鲜膜密封放入0-4℃冷藏冰箱,放置8小时以后使用。
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步骤2/11
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中种面团Mixing 搅拌:将中种面团的原料一起搅拌,慢速5分钟,快速2分钟,搅拌完成。水温20-25℃,面团温度24-26℃,面筋度5-6成。
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步骤3/11
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Fermentation发酵: 温度:冷藏12℃,时间:8小时以上。面团体积发酵至原来的2倍大即可。
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步骤4/11
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主面团Mixing搅拌:除黄油和奶油芝士外,其他原料一起搅拌,慢速5分钟,快速2分钟,搅拌至面筋6-7成,加入黄油和奶油芝士搅拌,慢速3分钟,快速1分钟,搅拌至面筋9成,取出面团发酵。面团温度:23-24℃。
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步骤5/11
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Fermentation 发酵:室温22-24℃发酵20分钟,面团发酵至原始体积的1.3-1.5倍大即可
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步骤6/11
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Division 分割:面团分割200g一个,卷起成长条形。
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步骤7/11
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Relax 松弛:室温22-26℃,松弛20-30分钟。
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步骤8/11
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Shaping 成型:将面团擀开成长条状,表面抹60g紫米蔓越莓馅,撒60g蔓越莓粒和20g核桃碎,卷起成圆柱形,底部收紧放入烤盘发酵。
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步骤9/11
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Proofing 醒发:醒发箱温度32℃,湿度90% ,醒发40-60分钟。烘烤前面团表面刷蛋黄液,划刀口。
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步骤10/11
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Baking 烘焙:平炉烘烤:上火160℃,下火140℃, 烘烤时间:40-45分钟烘烤完成在刀口处筛上蓝莓粉装饰。
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最后一步
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米粞粉 50紫米粉 10糖 20淡奶油 150蔓越莓泥 115米乳豆浆粉 100制作方法:所有原材料一起搅拌均匀即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-09-23 · 浙江
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