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奶油蛋糕卷的做法

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奶油蛋糕卷

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鸡蛋 5个

、

白糖（蛋白用） 50克

、

低筋粉 50克

、

牛奶 50克

、

玉米油 50克

、

玉米淀粉 1克

、

淡奶油 250克

、

淡奶油用糖 25克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
油面粉牛奶搅拌均匀，面粉不需要过筛
步骤2/10 点击查看大图
打入五个蛋黄，继续搅打均匀
步骤3/10 点击查看大图
蛋白一次性加入50克砂糖，滴入几滴白醋或柠檬汁，打成奶油状之后加入五克玉米淀粉，继续低速打到大弯勾状态
步骤4/10 点击查看大图
取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中，用打蛋器摘J字型旋转碗搅拌
步骤5/10 点击查看大图
将搅拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白中，用打蛋器J字旋转碗搅拌，均匀后用刮刀由下往上翻拌几下，主要是要把壁上的蛋白糊均匀，如果暂不考，要及时把搅拌好的蛋糕糊放冰箱冷藏
步骤6/10 点击查看大图
表面图案可做可不做，今天第一次尝试五克红曲粉加入五克食用油，化开后加入少许蛋糕糊，装入裱花袋中
步骤7/10 点击查看大图
在油布上画上想要的图案有点丑，将就看，烤箱预热160度，烤一分钟取出烤盘后，放凉后再倒入蛋糕糊
步骤8/10 点击查看大图
将蛋糕表面刮平，150度左右，依据烤箱脾气烤30分钟
步骤9/10 点击查看大图
250克淡奶油加25克糖中速搅打至硬挺状，将奶油涂抹在蛋糕上，起头涂厚一点，这样卷起来中间会厚实一些。打奶油前可以将碗跟搅拌棒放到冰箱冷藏半小时，隔冰块搅打
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卷好后放入冰箱冷藏一个小时定型

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-09-22 · 广东

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