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法国风鸭脖子的做法

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法国风鸭脖子

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配菜(中级)

鸭腿肉 700克

、

猪梅肉 700克

、

鸭肝 200克

、

盐 26克

、

丁香 1克

、

黑胡椒 5克

、

杜松浆果 2克

、

八角 1个

、

大蒜瓣 2个

、

百里香 2根

、

香叶 2片

、

白葡萄酒 40克

、

白兰地 40克

、

水 60克

、

蜂蜜 40克

、

大豆油 40克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
猪梅肉切成块，鸭腿肉去皮去骨。
步骤2/7 点击查看大图
将丁香、黑胡椒、杜松浆果、八角放入破壁机中粉碎成末后和盐混合均匀，得到腌料盐。
步骤3/7 点击查看大图
将鸭腿肉、猪梅肉、腌料盐、大蒜片、百里香、香叶、白葡萄酒、白兰地、水放一起搅拌均匀，包保鲜膜放冰箱腌制12小时。
步骤4/7 点击查看大图
将腌制好的鸭腿肉和猪梅肉放绞肉机绞成肉末后，用搅拌机搅打上劲。加入切块冻鸭肝混合均匀。
步骤5/7 点击查看大图
将混合好的肉塞入去骨鸭脖子中，用细绳扎口。抽真空，放恒温机中65度慢煮2小时。
步骤6/7 点击查看大图
煮好的鸭脖子放冰箱冷藏12小时，吹干鸭脖子表面水分。将大豆油和蜂蜜混合后涂抹在鸭脖子表面。
最后一步点击查看大图
放烤箱，蒸烤220度，13分钟。（蒸烤到剩6分钟时，将鸭脖子翻面，使其颜色均匀）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-09-16 · 浙江

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