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铁锅炖大草鱼的做法

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铁锅炖大草鱼

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第一次自己烧这么大的草鱼，还算成功。

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1小时以上

草鱼 1条

、

味极鲜 2汤匙

、

老抽半汤匙

、

醋 1汤匙

、

白酒 1汤匙

、

盐 15克左右

、

葱适量

、

姜适量

、

花椒适量

、

八角适量

、

食用油适量

、

辣椒适量

、

蒜适量

、

五香粉、白胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
买鱼的时候让卖家帮忙把鱼收拾好了，鱼太大了，切成了两段（这么大的鱼应该切成四段更好入味）。到家洗净、用厨房纸巾擦干表面和肚子里的水分。裹上一层薄薄的面粉，油温六成热，把鱼放入锅中煎，不要着急翻面，等煎到金黄色、定型以后再翻面，不然鱼肉容易散架。煎完一面再煎另一面。
步骤2/5 点击查看大图
准备配料：配料1:味极鲜2汤匙（1汤匙=15ml）、老抽半汤匙、醋1汤匙、冰糖8粒、白酒1汤匙、盐5小勺（约15克）五香粉一小勺、白胡椒粉一小勺。配料2:干辣椒段、葱、姜、蒜、八角、花椒若干。
步骤3/5 点击查看大图
锅底热油，中小火，放入五花肉，煸出油脂，放入配料2 炒香。
步骤4/5 点击查看大图
放入煎好的鱼段，倒入配料1。加开水，没过鱼肉。转大火。咕嘟一会，待酒精挥发一下再盖盖。
最后一步点击查看大图
水开后，转中小火，慢炖一小时（有时间的话再多炖一小时，因为鱼太大了，时间短了不好入味）。喜欢吃粉条的，可以放入一些提前泡软的粉条（我泡了一上午），粉条大概小火炖十分钟就可以了。等粉条入味后，就可以出锅了。PS：炖的时间长的话，中途看一下，如果汤少了的话适当加一点热水以免干锅。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-09-16 · 河北省

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