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南瓜发糕的做法

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南瓜发糕

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搅一搅，拌一拌，发一发，即可做出好吃的南瓜发糕。新手也能一次成功的配方，都给我去做，哈哈。

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1小时以上 | 切墩(初级)

蒸熟南瓜泥 250克

、

白糖 20克

、

高活性酵母 3克

、

鸡蛋 2个

、

普通面粉（中筋面粉） 250克

、

冷水适量

、

红枣 6颗

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
一、南瓜上锅蒸熟，取250克南瓜肉碾压成细腻糊状，加入20克白糖（此甜度适中，可根据个人口味适量增减）搅拌溶化，放至微温，加入3克酵母搅拌，再加入2个鸡蛋搅拌均匀。二、加入250克面粉，适量冷水，搅拌成细腻无颗粒的面糊（冷水需分少量多次加入，面糊偏稠，搅拌时有明显阻力即可）。夏季室温密封醒发至两倍大（时长约50分钟左右，醒发好的面呈大蜂窝状）。
步骤2/6 点击查看大图
三、用筷子搅拌面糊排气，将模具底部四周刷上油（或铺上油纸）防粘，倒入面糊整理平整，轻震模具几次震出面糊内大气泡，铺上红枣，上锅冷水密封醒发至两倍大（时长约20分钟）。
步骤3/6 点击查看大图
四、水开计时蒸25分钟，焖5分钟出锅。
步骤4/6 点击查看大图
五、发糕常温放置冷却后切割分装。
步骤5/6 点击查看大图
冷却后切割，切面平整。
最后一步点击查看大图
切割后冷冻保存，吃前蒸热即可，口感蓬松暄软。

小贴士

新手注意事项： 1.温度过高会烫死酵母，温水则有助于促进发酵。 2.上锅蒸的时候要放足量的水，免得干锅。水开时长约5分钟，水开之前再计时蒸25分钟，时长总约30分钟。 3.醒发时间仅为建议，可观察状态适当缩短或延长时间。 4.冬季上锅二次醒发的时候，可以将蒸锅水烧至微温后关火，有助于促进醒发；夏季冷水二醒即可。 5.糕体需室温下放置完全冷却后进行切割，否则会影响切面平整。

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发布于 2022-09-14 · 海南省

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