海苔肉松莲蓉蛋黄酥(中粉油酥黄油版)
这个配方从一开始使用到现在有一些年头了，猪油版包制速度慢，大批量后期比较难包制，现在来教大家我使用了9年的配方。 参与活动: #有奖征集｜美味妙趣 来天猫美味妙妙屋 赢厨电大奖#
526克
149克
981克
8980
千卡
这道菜高热量,千万不要吃胖啊～
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步骤1/21
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整块黄油，冷藏的比较硬，用微波炉解冻档，定1-2分钟。手指能按压，千万不要过头了！
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步骤2/21
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把黄油抹均匀。
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步骤3/21
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加入中粉。
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步骤4/21
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油酥完成。
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步骤5/21
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黄油直接，叮融化，加入所有材料。
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步骤6/21
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用和面勾，搅拌至有膜产生。这里必须重点说明，必须有膜产生，否则后期会爆裂。
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步骤7/21
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油酥18-19克/个
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步骤8/21
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水油皮18-19，包制油酥共计38-39克左右。包制好待用。
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步骤9/21
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手掌按压，成圆形。
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步骤10/21
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擀面杖擀开，卷起来。用小包酥方法。大包酥不适合新手，容易漏油，操作不当，层次不清晰。卷制好，盖好，醒面20分钟。
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步骤11/21
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三个卷，手掌压一下。
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步骤12/21
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同时擀卷，擀面杖长的话，可以直接5根擀卷。
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步骤13/21
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卷好。（盖好，醒面20分钟）
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步骤14/21
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手指按压收口处。
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步骤15/21
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两遍往中间捏起，按压后，擀成圆片。
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步骤16/21
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馅心38-40克，多了圆形包装可能会有挤压。
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步骤17/21
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慢慢往上收口。
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步骤18/21
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底部收紧，捏紧。
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步骤19/21
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表面刷蛋液，撒上黑芝麻。上火200，下火190，烤制30分钟。具体看表面状态。
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步骤20/21
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出炉。
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最后一步
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开吃。
注：要想不裂纹，每一步醒面20分钟逃不了，还有水油皮打面没合格。批量生产的，这种表皮小裂纹就可以忽略了，因为碎裂我个人感觉也很美观。（我说的是表层开裂，不是整体爆裂）最后祝大家中秋做出一款满意的蛋黄酥。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-09-13 · 上海市
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