芝士粉吐司(波兰种+水合软到怀疑人生
继续消耗芝士粉 水合+波兰种,超柔软,入口即化,超好吃,整个口味偏清淡,可以做三文治 以下配方可以出4个450g大吐司,3个100g小吐司,大家自行减量 含水量比较大,大家预留50g水慢慢放。
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步骤1/7
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波兰种全部混匀室温发酵1小时丢冰箱冷藏一夜
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步骤2/7
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主面团所有A材料混合成团,团圆丢冰箱冷藏一夜
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步骤3/7
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第二天,冷藏面团+波兰种+B材料(先化开),打粗膜+C材料,打手套膜
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步骤4/7
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一发:团圆温度30度湿度75,2倍大,戳洞不回缩不塌陷即可,40-60分钟(看状态不看时间一醒:分割170g/个室温醒20分钟(超过26度丢冷藏室二醒:取出按扁擀成长方形从上往下卷起,室温醒20分钟(超过26度丢冷藏室
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步骤5/7
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二发:取出擀开,从上往下卷起入吐司模具,温度30,湿度75,发酵模具9分满,时间控制1.5小时内
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步骤6/7
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二发完成✅,表面喷水,入烤箱热风180度(迷你吐司17分钟,450g吐司27分钟
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最后一步
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出炉啦,满屋香喷喷
特别说明:
1、打好的面团温度控制在26-28间;
2、备用水根据面团来添加;
3、不要一味追求完美手套膜,宁缺毋滥。
4、温度根据自家烤箱脾气调整哟。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-09-12 · 浙江
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