红豆玫瑰广式月饼

浏览 157226 · 收藏 3545 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

传统的广式月饼，真的好好吃，加上玫瑰的香味，一口就爱上，保姆级教程，超详细馅料和饼皮制作，记你一次学会，秒杀外面卖的。 ‼️ 50克模具可以做20个比例：皮23g/个，馅27g/个，这个配比是我总结的最适合新手的，非常好包。参与活动: #第七届中国家庭烘焙料理大赛复赛进行中-烘焙组#

食材清单加入采购清单

红豆玫瑰馅

、

赤小豆 200克

、

细砂糖 50克

、

玉米油 75克

、

麦芽糖 55克

、

玫瑰酱 140克

、

柠檬汁 40克

、

🍃月饼皮

、

转化糖浆 161g

、

花生油 57g

、

中筋面粉 230g

、

奶粉 13g

、

枧水 5g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
选做红豆玫瑰馅料：赤小豆浸泡过夜，电饭煲煮粥模式，煮熟。倒入料理机加少量水，打成泥，再倒入不粘锅（全程小火）依次加玉米油、麦芽糖、砂糖不断翻炒，一直炒到豆沙抱团，不粘铲子。鲜柠檬挤出汁
步骤2/24 点击查看大图
玫瑰酱挤去汁，加柠檬汁，抓拌均匀，再挤去多余的汁。与红豆沙混合，抓匀，红豆玫瑰馅就做好啦。成品约550克。分成27克/个，搓圆，备用。
步骤3/24 点击查看大图
制作月饼皮：转化糖浆+花生油+枧水混合，
步骤4/24 点击查看大图
用电动打蛋器充分搅打乳化。
步骤5/24 点击查看大图
筛入中筋面粉、奶粉
步骤6/24 点击查看大图
揉至无干粉，成团即可⭕️不同品牌面粉吸水性不一样，面团太干加转化糖浆，太软，加面粉，需要酌情调节。
步骤7/24 点击查看大图
盖上保鲜膜松弛1小时。面团平均分成20份，每个23克，揉圆
步骤8/24 点击查看大图
压扁
步骤9/24 点击查看大图
放上馅料，用虎口包住，慢慢往上收口
步骤10/24 点击查看大图
滚圆
步骤11/24 点击查看大图
压出花型。⭕️如果模具会粘，薄薄刷一层玉米淀粉防粘
步骤12/24 点击查看大图
放入烤盘，喷适量的水，送入提前预热的烤箱
步骤13/24 点击查看大图
风炉模式双层同烤：先200度，7分钟定型，再180度12分钟。‼️ ‼️前7分钟是定型，表面微微上色即可
步骤14/24 点击查看大图
蛋液打散后必须过筛两次
步骤15/24 点击查看大图
取出晾10分钟，刷薄薄的蛋液，‼️ ‼️前7分钟是定型，表面微微上色即可，取出晾10分钟，刷薄薄的蛋液，蛋液打散后必须过筛两次，一定要用毛刷刷，而且宁少不能多，只刷凸起花纹，其它地方不刷，再次回炉烘烤，表面呈现金黄色即可出炉。
步骤16/24 点击查看大图
‼️ ‼️刚出炉的月饼是软的，冷却后变硬，常温下一夜就可以回油，回油后月饼又会变软变得有光泽。自制馅料回油非常快，回油后冷藏保存。
步骤17/24 点击查看大图
⭕️我用的是ACA新款风炉烤箱A8，一款可家用可私房烘焙的专业风炉烤箱，多层同烤。360°全方位热量渗透，烤制过程中无需换盘，均匀上色，40L容量，一次出炉2层月饼，今年可以实现月饼自由啦，强烈安利给大家。
步骤18/24 点击查看大图
红豆玫瑰广式月饼
步骤19/24 点击查看大图
红豆玫瑰广式月饼
步骤20/24 点击查看大图
红豆玫瑰广式月饼
步骤21/24 点击查看大图
红豆玫瑰广式月饼
步骤22/24 点击查看大图
红豆玫瑰广式月饼
步骤23/24 点击查看大图
红豆玫瑰广式月饼
最后一步点击查看大图
红豆玫瑰广式月饼