红豆玫瑰广式月饼
传统的广式月饼,真的好好吃,加上玫瑰的香味,一口就爱上,保姆级教程,超详细馅料和饼皮制作,记你一次学会,秒杀外面卖的。 ‼️ 50克模具可以做20个 比例:皮23g/个,馅27g/个,这个配比是我总结的最适合新手的,非常好包。 参与活动: #第七届中国家庭烘焙料理大赛复赛进行中-烘焙组#
-
步骤1/24
点击查看大图
选做红豆玫瑰馅料:赤小豆浸泡过夜,电饭煲煮粥模式,煮熟。倒入料理机加少量水,打成泥,再倒入不粘锅(全程小火)依次加玉米油、麦芽糖、砂糖不断翻炒,一直炒到豆沙抱团,不粘铲子。鲜柠檬挤出汁
-
步骤2/24
点击查看大图
玫瑰酱挤去汁,加柠檬汁,抓拌均匀,再挤去多余的汁。与红豆沙混合,抓匀,红豆玫瑰馅就做好啦。成品约550克。分成27克/个,搓圆,备用。
-
步骤3/24
点击查看大图
制作月饼皮:转化糖浆+花生油+枧水混合,
-
步骤4/24
点击查看大图
用电动打蛋器充分搅打乳化。
-
步骤5/24
点击查看大图
筛入中筋面粉、奶粉
-
步骤6/24
点击查看大图
揉至无干粉,成团即可⭕️不同品牌面粉吸水性不一样,面团太干加转化糖浆,太软,加面粉,需要酌情调节。
-
步骤7/24
点击查看大图
盖上保鲜膜松弛1小时。面团平均分成20份,每个23克,揉圆
-
步骤8/24
点击查看大图
压扁
-
步骤9/24
点击查看大图
放上馅料,用虎口包住,慢慢往上收口
-
步骤10/24
点击查看大图
滚圆
-
步骤11/24
点击查看大图
压出花型。⭕️如果模具会粘,薄薄刷一层玉米淀粉防粘
-
步骤12/24
点击查看大图
放入烤盘,喷适量的水,送入提前预热的烤箱
-
步骤13/24
点击查看大图
风炉模式双层同烤:先200度,7分钟定型,再180度12分钟。‼️ ‼️前7分钟是定型,表面微微上色即可
-
步骤14/24
点击查看大图
蛋液打散后必须过筛两次
-
步骤15/24
点击查看大图
取出晾10分钟,刷薄薄的蛋液,‼️ ‼️前7分钟是定型,表面微微上色即可,取出晾10分钟,刷薄薄的蛋液,蛋液打散后必须过筛两次,一定要用毛刷刷,而且宁少不能多,只刷凸起花纹,其它地方不刷,再次回炉烘烤,表面呈现金黄色即可出炉。
-
步骤16/24
点击查看大图
‼️ ‼️刚出炉的月饼是软的,冷却后变硬,常温下一夜就可以回油,回油后月饼又会变软变得有光泽。自制馅料回油非常快,回油后冷藏保存。
-
步骤17/24
点击查看大图
⭕️我用的是ACA新款风炉烤箱A8,一款可家用可私房烘焙的专业风炉烤箱,多层同烤。360°全方位热量渗透,烤制过程中无需换盘,均匀上色,40L容量,一次出炉2层月饼,今年可以实现月饼自由啦,强烈安利给大家。
-
步骤18/24
点击查看大图
红豆玫瑰广式月饼
-
步骤19/24
点击查看大图
红豆玫瑰广式月饼
-
步骤20/24
点击查看大图
红豆玫瑰广式月饼
-
步骤21/24
点击查看大图
红豆玫瑰广式月饼
-
步骤22/24
点击查看大图
红豆玫瑰广式月饼
-
步骤23/24
点击查看大图
红豆玫瑰广式月饼
-
最后一步
点击查看大图
红豆玫瑰广式月饼
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-09-04 · 山东
月饼的相关分类
月饼的相关推荐
-
教你一次就能做好广式月饼!不裂不塌回油快
231765人看过 -
【蔓越莓椰蓉广式月饼】
2890175人看过 -
#晒出你的中秋团圆饭#玫瑰豆沙蛋黄月饼
224747人看过 -
蛋黄酥#约会MOF#
37171409人看过 -
广式莲蓉蛋黄月饼
20855612人看过 -
适合初学者和新手的低油低糖广式月饼(后附常见问题)
166405人看过 -
吐司面包
20497118人看过 -
蛋黄酥〔猪油版详解〕
3445838人看过 -
蛋月烧月饼这个方子逆天好用,锁死这个配方
205479人看过 -
自制绿豆饼【宝宝辅食】
225844人看过 -
#晒出你的中秋团圆饭#斑斓莲蓉椰香月饼
152947人看过 -
广式月饼
181609人看过