红茶桃子酵液蘑菇头吐司
家里没人吃的桃子+2包红茶 泡了5天,做成了吐司,不放酵母哦 模具:160g吐司盒 × 2条 参与活动: #第七届中国家庭烘焙料理大赛复赛进行中-烘焙组#
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步骤1/14
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先来做红茶桃子酵液。密封罐消毒没人吃的硬桃子,有些蔫儿了,洗净擦干,去核,保留皮,200克桃子肉,红茶包2个
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步骤2/14
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水400g+白砂糖20g,搅拌完全融化,加入桃子块,红茶包撕开倒进去,全部搅拌均匀,密封。
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步骤3/14
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每天开罐搅拌2次,3-5天底部白色沉淀,气泡有变少的趋势,可以收液
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步骤4/14
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过滤出果肉,酵液重新倒回罐子里,可以冷藏保存1周
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步骤5/14
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金龙鱼·面包粉285g+细砂糖10g+盐5g,搅拌均匀
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步骤6/14
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倒入酵液228g,搅拌成团无干粉,密封,冷藏1小时
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步骤7/14
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黄油28克,切小块,和冷藏好的面团一起厨师机打面
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步骤8/14
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黄油用的这种,安佳无盐黄油
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步骤9/14
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9成筋即可
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步骤10/14
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放入发酵盒,密封室温一发3-5小时,中途翻面一次
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步骤11/14
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最终一发2倍大,我的酵液活力不错,一发用了3小时
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步骤12/14
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分割2份,放入160g吐司盒,30℃二发2-3小时,发到高出吐司盒2厘米
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步骤13/14
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↑140℃,↓230℃,25分钟。
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最后一步
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晾凉切片,蕾丝组织,软到只能侧躺着切片
❥烘烤时间温度仅供参考
❥酵母液收液标准:底部较多白色沉淀,不再大量产气
❥液体量仅供参考,可减
❥打面时间非常非常久,需要耐心
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-09-02 · 北京市
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