橄榄菜吐司(无油无蛋无盐)
制作环境:室温32度,湿度66% 简单到不能再简单的材料,无油无蛋无盐的配方仍然不失柔软,毫不夸张可以随便蹂躏,感谢来自群里21小伙伴喜欢咸口面包的提醒 配方里为夏季的操作液体以及夏季打面步骤图,秋冬会补充液体量和打面状态图 有冰桶的小伙伴请注意冷冻冰桶大概在1-1.5小时即可,由于打面时间比较短,避免出缸面温太低
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步骤1/8
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配方含烫种和面包体两部分:⭕️烫种:面包粉25克+沸水28克(吸水性不同灵活调整) 充分搅拌均匀,至有一点粘刮刀粘碗底的状态
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步骤2/8
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1⃣、除鲜酵母外,所有材料入桶,乔立7600揉面步骤如下 2档2分钟— 粗糙 不粘桶底 但手感湿软 4档8分钟— 抬头离桶 揉完加鲜酵母 4档3分钟 — 结束打面
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步骤3/8
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2⃣、在温度为25度 ,湿度为75%的环境里发酵至2倍大,夏季我们可以放置室温或空调房发酵
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步骤4/8
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3⃣、称重(约477克),排气分割2个团(约238克/个),揉圆.4⃣、密封醒面5分钟后逐个三折,再醒面5分钟逐个擀卷入模(此为夏季操作)
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步骤5/8
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5⃣、在温度为32度,湿度为80%的环境里发酵至8分,预热烤箱 不同品牌粉的爆发力不同 从而最终发酵的位置也会有所不同
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步骤6/8
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6⃣、根据自己烤箱脾气烘烤(以下仅供参考)C40 最下层 下195 上165 19分钟(水立方)
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步骤7/8
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7⃣、出炉震模倒出晾凉
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最后一步
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无论怎么蹂躏都超级柔软
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-08-31 · 湖南省
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