凉了也不硬的葱油饼
葱油饼是不配菜也可以吃得心满意足的主食。以前经常早餐做葱油饼,刚做出来时很香,且软硬适中,但一旦放凉,就变硬了,影响口感。前段时间在抖音学到一个方子,亲身试验后发现,这样做出来的葱油饼又香又软,忍不住向吃货们推荐下。
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步骤1/10
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和面。面粉加少许精盐搅拌均匀,增加筋性。和面一半用温开水或者开水,一半用温水,以水略多些偏软些为宜,再融合到一起。
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步骤2/10
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搓面。将软面团拿到案板上蹂躏。手法以搓为主,搓到不粘手为止。
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步骤3/10
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分剂。将搓好的面棒分成若干等分的剂子。
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步骤4/10
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醒面。将剂子揉成棒棒,喷上食用油防止干皮。盖上保鲜膜,进行醒面。
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步骤5/10
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制作油酥。热油浇到生面粉上,搅拌成糊状。加盐、五香粉、葱花调味。
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步骤6/10
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擀面。醒面松弛十几二十分钟后,面已经很软又很柔韧,可以擀很薄都不会破,所以能擀多薄就擀多薄,这样层次更多。擀开后均匀涂上葱花和油酥。
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步骤7/10
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折叠。将涂满油酥和葱花的面饼像折扇一样折成长条。
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成型。将'折扇'卷起来,卷成圆圆的饼胚。
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步骤9/10
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烙饼。将饼胚放到电饼铛里,两面烙至金黄,一个香喷喷软乎乎的葱油饼就出炉了!
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最后一步
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开吃!配上碗清粥,别的啥都不要,就是一顿美美的早餐。
一半烫面一半温水和面,这是葱油饼不硬的关键。
油酥必须有,这是葱油饼又是千层饼,能够分层次的关键。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-08-24 · 河南
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