红豆酥饼
今天为大家带来广式月饼外的另一种吃法——红豆酥饼。这款酥饼色泽金黄,外酥里软,一碰就掉酥皮儿,还有满满的红豆香~(by:Eva小佳美食)
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步骤1/9
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1、做油皮:黄油稍软化后加入其他油皮材料,混合均匀后放入厨师机揉至基本光滑状态,揉好的油皮整理收圆后拍扁,用保鲜膜包好放冰箱冷藏约30分钟;
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步骤2/9
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2、做油酥:将油酥材料混合均匀,垫保鲜膜后整理成方形(约18*18cm),包好放入冷藏松弛;
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步骤3/9
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3、台面撒粉防粘,将松弛好的油皮适当擀开成约20*40的长方状,然后将油酥放在油皮中间,上下对折后收好接口及侧边;
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步骤4/9
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4、包好的面团顺着接口方向,继续擀开成约20*40的长方状;
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步骤5/9
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5、将擀开的面团从长的方向收紧卷起来;
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步骤6/9
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6、将卷好的面团均要成20等份;
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步骤7/9
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7、将面胚擀开,包入豆沙馅后收好接口,放入烤盘适当压扁;
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步骤8/9
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8、酥饼胚刷蛋黄液后撒上白芝麻,放入烤箱,上下火180度,烤约22分钟;
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最后一步
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9、烘烤结束红豆酥饼立即出炉,放网架冷却后密封保存即可。
1、一般做中式酥点蛋黄酥会用猪油来制作,起酥效果更好,但如果不吃猪油或者不喜欢猪油气味的,可以用这个黄油版本来做,奶香味比较浓郁,口感也非常好;
2、用黄油制作的油皮,相对没这么油润,材料揉到基本光滑状态即可;
3、分切面团时不用每一个称量,按长度均分即可,会有一点小差别,不影响制作哦;
4、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。
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发布于 2022-08-22 · 浙江
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