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酸奶古早蛋糕，超松软抖动，像柯基臀一般可爱，口感松软清新。

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今天做一款简单的酸奶古早蛋糕，超松软抖动，像柯基电臀一般可爱，口感清新超松软，吃起来有种轻乳酪蛋糕的感觉，咬上去松软可口，一口满足，冷藏后非常适合在夏天食用。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 6个

、

酸奶 120克

、

植物油 60克

、

低筋面粉 60克

、

玉米淀粉 10克

、

柠檬汁 6克

、

细砂糖 70克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
鸡蛋6个提前把蛋清和蛋黄分离，蛋清冷冻备用。
步骤2/23 点击查看大图
低筋面粉60克、玉米淀粉10克，一起过筛在盆里。
步骤3/23 点击查看大图
植物油60克，加热至有油丝滚动的状态，大概在70-80℃左右。倒入面粉里，搅拌均匀呈糊状。
步骤4/23 点击查看大图
蛋黄6个，分两次加入，搅拌均匀。
步骤5/23 点击查看大图
酸奶120克（我用的是浓稠型酸奶），加入进去搅拌均匀。
步骤6/23 点击查看大图
最好过筛一遍，让面糊更细腻。
步骤7/23 点击查看大图
冷藏的蛋清6个、柠檬汁6克，先打发一下，打至泡沫呈大的鱼眼泡即可。
步骤8/23 点击查看大图
细砂糖70克，分三次加入打发，在粗泡、中泡、细泡，这三种状态时加入打发。
步骤9/23 点击查看大图
打发至提起打蛋器，有弹性的小弯钩即可
步骤10/23 点击查看大图
取1/3蛋白糊，加入蛋黄糊里。
步骤11/23 点击查看大图
用翻拌的方式拌匀。
步骤12/23 点击查看大图
再全部倒回蛋白糊里。
步骤13/23 点击查看大图
继续翻拌均匀。
步骤14/23 点击查看大图
8寸圆模具提前垫好油纸，面糊从高处倒落。摇晃一下模具，让面糊平整。
步骤15/23 点击查看大图
震两下模具，再用筷子在面糊里划几个圈，这样可以去掉大的气泡。
步骤16/23 点击查看大图
准备一个大的深烤盘，把蛋糕模具放进去，烤盘倒入一半的冷水，然后入烤箱。
步骤17/23 点击查看大图
烤箱150℃提前预热，烤制70分钟（注：烤制蛋糕表面上色后，盖一张锡纸表面就不会焦了）。
步骤18/23 点击查看大图
烤好出炉后震2下，震出蛋糕内部热气。
步骤19/23 点击查看大图
然后脱模放凉。
步骤20/23 点击查看大图
酸奶古早蛋糕，完成O(∩_∩)O
步骤21/23 点击查看大图
口感更清新，蛋糕体超松软。
步骤22/23 点击查看大图
一口满足，咬上去松软可口。
最后一步点击查看大图
冷藏后吃起来有种轻乳酪蛋糕的感觉，非常适合在夏天食用。

小贴士

1、蛋清里不能有残留蛋黄和水，不然不宜打发。 2、蛋清最好冰箱冷藏，或者冷冻10分钟，会更容易打发。 3、最后切的刀，最后用热水泡一下，切面会比较光滑。 4、活底的模具在外面再包一层锡纸，防止烤的时候有水漏进去。

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发布于 2022-08-22 · 浙江

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