芝麻大米面包

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大米粉做面包口感是软糯糯的，因为米粉的缘故，面筋度相对偏低，所以用大米粉揉面一般到不了手套膜阶段。做出来的面包口感与普通高筋粉相比,区别是多了柔软少了韧性，多了米香少了麦香，自带些甜度。

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29克
1克
32克

266
千卡

食材清单加入采购清单

大米粉 300克

、

鲜酵母 7.5克

、

盐 3.5克

、

白砂糖 30克

、

黄油 30克

、

水 210克

、

熟黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
大米粉和常用的高筋粉质感不同。开始揉面的时候面团感觉乱呼呼。吸水量比小麦粉稍多一点点。揉面的时候你还会闻到一些米粉的味道，此时深吸一口气。食材除黄油和盐外加入厨师机，慢速3档3分钟混合均匀，转五档五到六分钟揉到面团光滑即可。洞口比较粗糙面筋比较薄弱，会摸到沙沙的米粉，肉眼可见一粒一粒的米粉，因为大米粉的面筋很弱很弱，揉到这种状态就可以加入黄油和盐。
步骤2/13 点击查看大图
加入黄油和盐，继续先慢速揉到黄油大部分被面团吸收，再转快速揉到相对的完全扩展阶段就可以了。洞口可以有锯齿。
步骤3/13 点击查看大图
完全阶段的八分就可以。
步骤4/13 点击查看大图
做全部黑芝麻的就不分成两份。
步骤5/13 点击查看大图
黑芝麻20克提前20分钟用等20克凉水浸泡一下，用切拌的方式把黑芝麻揉匀。做全部黑芝麻的就不分成两份。大米粉不用一次发酵。松弛5分钟左右就进行分割。面团分割成40克一个，不用太大。配方可做15只左右，配方可以根据量缩减即可。
步骤6/13 点击查看大图
揉成球状，均匀分放到烤盘上。
步骤7/13 点击查看大图
二次发酵，温度33°，湿度75%，时间40分钟。
步骤8/13 点击查看大图
面团发好了，体积大约增加了一倍。
步骤9/13 点击查看大图
面包表面轻轻筛一层薄粉
步骤10/13 点击查看大图
用割包刀快速割一字口
步骤11/13 点击查看大图
烘烤温度下190上195，时间18分钟左右
步骤12/13 点击查看大图
最后看颜色，面包完全上色即可出炉。大家根据自己烤箱的高度大小，烤到一半的时候可以选择加盖锡纸，防止顶部颜色过深
最后一步点击查看大图
这款面包特别特别柔软。手撕一只闻一闻自带米香，吃一口，自带微微的甜，口感是糯糯的，就是用了大米粉的缘故。添加了黑芝麻让面包既有营养又增加了香气。