法式乳酪蛋月烧

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蛋月烧——近两年火起来的产品，口感介于蛋糕和黄油饼干之间，加上中间不同的奶酪馅，颜值杠杠的。参与活动: #上传健康吃蛋日记赢圣迪乐丰厚大奖#

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680克
165克
681克

9192
千卡

这道菜高热量,千万不要吃胖啊～

食材清单加入采购清单

奶酪馅心如下

、

奶油奶酪(kiri) 240克

、

全蛋液 240克

、

细砂糖 35克(放蛋液中)

、

澄粉 50克

、

奶粉 50克

、

牛奶 140克

、

奶油 140克

、

细砂糖 35克(放牛奶中)

、

饼皮如下

、

无盐黄油(总统) 400克

、

糖粉 90克

、

海盐 2克

、

低筋面粉 530克

、

奶粉 40克

、

杏仁粉 80克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
奶油奶酪隔热水或微波炉加热，蛋抽搅拌至质地顺滑柔软的程度备用。全蛋液里加入细砂糖，用蛋抽搅拌均匀后。
步骤2/14 点击查看大图
再倒入混合过筛后的小麦淀粉和奶粉，搅拌至无干粉结块的细腻状。
步骤3/14 点击查看大图
状态如上。
步骤4/14 点击查看大图
牛奶和淡奶油（或椰浆）、细砂糖混合倒入锅中，加热至80℃，加热后的奶液趁热少量多次地倒入鸡蛋面糊中，一边倒一边不断搅拌，使面糊受热均匀。
步骤5/14 点击查看大图
混合好的面糊全部倒入不沾炒锅中，先以中火加热，再以小火炒至抱团，即为奶黄馅，加入软化的奶油奶酪。
步骤6/14 点击查看大图
搅拌均匀，顺滑。
步骤7/14 点击查看大图
黄油软化至乳霜状，加入糖粉和盐搅拌均匀。
步骤8/14 点击查看大图
低筋面粉、奶粉和扁桃仁粉混合过筛，倒入黄油中，用硬质刮刀翻拌均匀，混合成团。冰箱小小的冷藏让面团没那么软，让下一步更方便操作。
步骤9/14 点击查看大图
皮35克，馅心30克。
步骤10/14 点击查看大图
如广式月饼包制手法。
步骤11/14 点击查看大图
放入一次性耐烤底托中，压平。
步骤12/14 点击查看大图
上火190下火190烤12分钟，刷2次蛋液。然后转上火120下火170烤20分钟。
步骤13/14 点击查看大图
火印加热至150℃左右。
最后一步点击查看大图
数1.2.3秒即可，盖上烙印。