法式乳酪蛋月烧
蛋月烧——近两年火起来的产品,口感介于蛋糕和黄油饼干之间,加上中间不同的奶酪馅,颜值杠杠的。 参与活动: #上传健康吃蛋日记 赢圣迪乐丰厚大奖#
680克
165克
681克
9192
千卡
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步骤1/14
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奶油奶酪隔热水或微波炉加热,蛋抽搅拌至质地顺滑柔软的程度备用。全蛋液里加入细砂糖,用蛋抽搅拌均匀后。
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步骤2/14
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再倒入混合过筛后的小麦淀粉和奶粉,搅拌至无干粉结块的细腻状。
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步骤3/14
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状态如上。
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步骤4/14
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牛奶和淡奶油(或椰浆)、细砂糖混合倒入锅中,加热至80℃,加热后的奶液趁热少量多次地倒入鸡蛋面糊中,一边倒一边不断搅拌,使面糊受热均匀。
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步骤5/14
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混合好的面糊全部倒入不沾炒锅中,先以中火加热,再以小火炒至抱团,即为奶黄馅,加入软化的奶油奶酪。
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步骤6/14
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搅拌均匀,顺滑。
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步骤7/14
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黄油软化至乳霜状,加入糖粉和盐搅拌均匀。
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步骤8/14
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低筋面粉、奶粉和扁桃仁粉混合过筛,倒入黄油中,用硬质刮刀翻拌均匀,混合成团。冰箱小小的冷藏让面团没那么软,让下一步更方便操作。
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步骤9/14
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皮35克,馅心30克。
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步骤10/14
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如广式月饼包制手法。
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步骤11/14
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放入一次性耐烤底托中,压平。
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步骤12/14
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上火190下火190烤12分钟,刷2次蛋液。然后转上火120下火170烤20分钟。
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步骤13/14
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火印加热至150℃左右。
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最后一步
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数1.2.3秒即可,盖上烙印。
注:不方便操作时,可以适当的冷冻,冷冻10-20分钟拿出来包制整型。乳酪馅心容易变质,所以保质期只有3-5天。如有不懂得地方大家可以留言,祝大家一次成功!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-08-17 · 上海
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