网红酸奶麻花

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之前就听说了网红酸奶麻花，前段时间买了一份半成品回来炸的吃了，感觉还可以，今天周末有时间就想着复刻一下，口感外皮酥脆，口口爆浆，真的做起来也不复杂，第一次做就成功啦～

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99克
107克
533克

3034
千卡

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酸奶馅：

、

酸奶 50克

、

玉米淀粉 20g

、

鸡蛋黄 2个

、

酸奶 150克

、

黄油或玉米油 40克

、

白糖 50克

、

盐 1克

、

麻花面团：

、

中筋面粉 500g

、

盐 5克

、

鸡蛋 2个

、

牛奶 230毫升

、

酵母 6克

、

绵白糖 50克

、

泡打粉 2克

、

黄油或玉米油 20克

、

装饰部分：

、

面包糠适量

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
碗中准备50克的酸奶，加入2个鸡蛋黄和20克玉米淀粉;
步骤2/24 点击查看大图
一起搅拌均匀放一旁备用;
步骤3/24 点击查看大图
奶锅中倒入150克酸奶和50克棉白糖;
步骤4/24 点击查看大图
加入1克盐;
步骤5/24 点击查看大图
40克黄油;
步骤6/24 点击查看大图
开小火后黄油会慢慢融化，期间要不停搅拌直到无颗粒状态;
步骤7/24 点击查看大图
微微冒泡后，就把刚才碗中的酸奶糊成直线状倒入锅中继续搅拌;
步骤8/24 点击查看大图
因为有玉米淀粉，慢慢的会越来越浓稠，最后熬成不流动的状态就可以关火，放一边继续搅拌降温;
步骤9/24 点击查看大图
不烫的时候用裱花袋或者保鲜袋都可，装起来放入冰箱中冷藏待用;
步骤10/24 点击查看大图
接着做面团部分：大碗中依次加入500克普通面粉、50克白砂糖、5克盐、2个鸡蛋、6克酵母粉、230克牛奶(最好是温热的)
步骤11/24 点击查看大图
搅拌成絮状，揉成面团;
步骤12/24 点击查看大图
把面团移到台面上继续揉搓，把面团推出去再拉回来，就像洗衣服一样的动作反复揉搓差不多6分钟;
步骤13/24 点击查看大图
搓的面比较有筋性的时候加入20克黄油继续揉搓，会觉得很油比较粘一点，多揉搓一会，能揉出手套膜更好，揉不出手套膜揉至表面光滑也可以;
步骤14/24 点击查看大图
揉好的面团搓成长方形，分成大小均匀的面剂子;
步骤15/24 点击查看大图
取一个剂子由外向里揉，全部揉圆润，表面刷上玉米油;
步骤16/24 点击查看大图
盖上保鲜膜松弛10分钟;
步骤17/24 点击查看大图
松弛好的第一个面团取出来压扁;
步骤18/24 点击查看大图
用擀面杖擀成长方形薄片，底部用手按压薄薄的，这样收口处不会太厚，顶部挤一条酸奶馅，卷起来，慢慢卷不要把酸奶馅露出来;
步骤19/24 点击查看大图
两头捏紧实防止散开;
步骤20/24 点击查看大图
做好以后再盖上保鲜膜松弛10分钟;
步骤21/24 点击查看大图
取一个卷好的搓成细长条，两头反方向拧上劲，对折两头打个结，整理成麻花形状;
步骤22/24 点击查看大图
粘上一层清水，再裹上一层面包糠;
步骤23/24 点击查看大图
锅中油热五层熟(150度)，放入麻花生胚小火慢炸，稍微定型后反复翻面，让他它们受热均匀;
最后一步点击查看大图
炸至外层金黄色熟透出锅，酸奶大麻花就做好啦;