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黑糖枣泥核桃月饼的做法

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黑糖枣泥核桃月饼

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今天撸黑糖小月饼，分了一半黑糖饼皮做了8个65克的月饼。浓浓的枣泥加上手剥核桃绝绝子。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

先卓黑糖浆 70克

、

转化糖浆 70克

、

花生油 30克

、

枧水 4克

、

低粉 225克

、

枣泥馅 200克

、

核桃仁 40克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
两种糖浆花生油枧水倒入碗里，搅拌均匀。
步骤2/13 点击查看大图
加入低粉用刮刀上下压拌，最后用手合成团。
步骤3/13 点击查看大图
和好的面团不沾手，取一面团按压边缘没有裂纹面团软加粉干了加油（不管什么方子都要灵活，面粉吸水吸油性不同关键还要自己调节）
步骤4/13 点击查看大图
200克枣泥加入40克核桃仁揉匀（6个月饼的馅，另两个包的豆沙）
步骤5/13 点击查看大图
25克的皮40克的馅搓圆（垫上铺保鲜膜防沾）
步骤6/13 点击查看大图
饼皮压扁放入枣泥核桃馅包好。
步骤7/13 点击查看大图
轻轻薄薄的裹上一层玉米淀粉揉匀（两种对比下）
步骤8/13 点击查看大图
用模具垂直按压脱模。
步骤9/13 点击查看大图
有间隔的摆入烤盘（入炉前喷点水）烤箱180度提前预热，中层烤18-20分钟没刷蛋液一直烤到出炉（中途可倒下盘受热均匀）
步骤10/13 点击查看大图
另外200克面团做了20个黑糖小月饼。
步骤11/13 点击查看大图
小月饼烤了15分钟（饼皮一定要烤熟）
步骤12/13 点击查看大图
刚烤好的月饼是软的，晾凉会变硬干巴巴的也不好看（回油后就好看了）
最后一步点击查看大图
红枣果泥+手剥核桃绝绝子。

小贴士

月饼一定要烤熟，看上色不要看时间。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-08-14 · 湖北省

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