宫保肉丁
下饭神器
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步骤1/11
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准备350克猪瘦肉,80克油炸花生米
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步骤2/11
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肉切一公分左右方块,我喜欢大块,这里切了2公分,加入一茶匙盐,一茶匙糖,少量白胡椒粉,另准备一碗葱姜花椒水
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步骤3/11
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搅拌肉块,分次加入葱姜花椒水(共40克左右)搅至如图似粘非粘的感觉
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步骤4/11
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加入淀粉15克左右搅匀后封油
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步骤5/11
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准备花椒数粒,大葱切条,再调碗汁:米醋12克,生抽15克,老抽3克(看情况),清水10克,糖20克,花雕8克,搅匀
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步骤6/11
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热锅凉油炒肉块
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步骤7/11
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肉块发白八成熟捞出控油
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步骤8/11
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油热爆香花椒后下入大葱继续爆香,此处最好来点干辣椒,我没有所以没放
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步骤9/11
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加入调好的碗汁,再下水淀粉(10克左右)勾薄芡
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步骤10/11
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下肉块,再下花生米,加入一茶匙半盐,我感觉颜色不够又补了两克老抽,翻炒均匀出锅
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最后一步
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随意摆拍
这是基础款,可根据喜好加入各种配料(黄瓜笋丁等等),猪肉也可换成鸡肉虾肉。老抽用来上色,后期觉得颜色不够可以补,最后加盐前最好尝一下味道再加,有干辣椒的和花椒一起放,味道更佳。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-08-14 · 上海
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