『辛香鲜美』南洋风味芹菜烧大虾Satey

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沙茶酱真的被低估了！它由大蒜、葱、花生米、辣椒、虾米鱼干、酱油等发酵而成，拥有复合的咸鲜味，以及轻微的甜、辣味。它的海鲜味道浓郁，味道饱满温和。主要用于东南亚、福建、潮州和台湾的菜肴中。简单一勺便能增添鲜美的味道。 - 这是一个简单的、却具有伟大风味的健康食谱！虽然像虾子这样的好东西，用盐水和花椒就很美味，但是也许你会想尝试不一样的味道？ :-D {1小勺=5ml} {1大勺=15ml}

食材清单加入采购清单

虾子 400g

、

芹菜 400g

、

葱姜蒜适量

、

沙茶酱 2大勺

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蒜蓉辣酱（可选） 1小勺

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糖 2小勺

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盐或酱油 1小勺

、

料酒 2大勺

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
虾子洗净，剪去须须、虾枪，抽掉虾肠，加入胡椒粉和料酒，抓腌均匀。下锅前再次洗净沥干。
步骤2/6 点击查看大图
其他食材准备。这种芹菜不是水芹菜，也不是北方的西芹，当地人叫药芹。
步骤3/6 点击查看大图
大火热锅至冒烟，入油，爆香姜蒜末后，将虾子翻炒至呈粉红色。
步骤4/6 点击查看大图
沿着热锅边淋入料酒，调中火，加入沙茶酱、蒜蓉辣酱（可略）、糖，翻炒均匀。
步骤5/6 点击查看大图
加入芹菜段，中大火炒大概2分钟。加入盐或酱油，把火调高，翻炒大概1分钟左右。
最后一步点击查看大图
装盘！建议多煮些白米饭！

小贴士

01.沙茶，也叫作沙爹。这个词来自马来文的“satey”，是闽南汉语的音译。几个世纪以来，去往马来西亚和印尼的福建移民不断改善和开发这个配方，用豆子和米发酵，代替花生酱和高良姜。味道更加柔和丰富，但是这个名字还在留用。时至今日依然是中国闽台地区人们的挚爱。（来源：《中国的食物》） 02.在南洋落地，又在闽粤生根，今天的沙茶酱，也如这片水土上的子民一般，拥有旺盛的生命力，活泼而又务实，圆融而未有失真。“没了沙茶酱，闽南人和潮汕人的三餐还有啥盼头？”（来源：《地道风物》） 03.沙茶酱的替代品：味道上最接近的可能是XO酱！因为它也是海鲜类（虾米和扇贝）发酵的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-08-06 · 天津市

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