家庭版鸡油葱花卷

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有时间在家，喜欢做馒头做饼，今天做一个难度稍大一点的——花卷。因为不常做，水平飘忽不定，味道、蓬松度没问题，主要是形状。

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1小时以上 | 配菜(中级)

普通面粉 3量杯

、

安琪酵母粉 3克

、

白糖 3克

、

温水 1量杯

、

鸡油，盐，草果粉，葱花椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
面粉3量杯，安琪酵母粉3克，白糖3克，约等于体温的水1量杯，和成一个软硬适中的面团。盖上保鲜膜发酵。
步骤2/13 点击查看大图
面团发至两倍大就可以了。
步骤3/13 点击查看大图
等待发面的时间里，准备配料，香葱洗净沥干，切碎。
步骤4/13 点击查看大图
鸡油放进温水里化开。
步骤5/13 点击查看大图
发好的面团揉一揉排气，取三分之一，擀成薄片。
步骤6/13 点击查看大图
刷上一层鸡油。
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均匀地撒上葱花，盐，草果粉，花椒粉。
步骤8/13 点击查看大图
卷起来。
步骤9/13 点击查看大图
切成小块。
步骤10/13 点击查看大图
两块叠在一起，中间用筷子压下去。
步骤11/13 点击查看大图
用手揪住两头，拉一下，反折，将接口捏拢，生坯就成型了。
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冷水上锅，大火烧开，转中火，十五分钟。断电后闷两分钟再开盖。
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很香，层次很好。

小贴士

1.面和水的比例大致是3：1，但面的吸水性会有不同。和面加少量白糖，是为了促进发酵，也可以不加。如果想要更有嚼劲，则加少量盐。 3.发面用温水则发酵更快，水温约等于体温，温度过高会使酵母菌失去活性。 3.盖上保鲜膜，一则防止水分蒸发而干裂，二则加快发酵。发酵时间视环境温度而定。 4.用鸡油比植物油更香。平时炖鸡，先把肚子里的鸡油取掉一部分，炼好放冰箱冷藏室，可以存放很久。用时放进热水很快就化开了，拌面煮汤做汤圆馅都很好。

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发布于 2022-08-02 · 云南省

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