老酸奶吐司(100%中种)
放了大量老酸奶做的吐司，经过中种发酵风味更佳，成品是能吃出非常明显的酸奶味的，喜欢老酸奶味道的朋友可以试试！ 参与活动: #菜谱有奖征集|刘畊宏女孩的一日三餐#
-
步骤1/11
点击查看大图
老酸奶！
-
步骤2/11
点击查看大图
无水中种。
-
步骤3/11
点击查看大图
冷藏发酵完成。提前2小时或一夜制作中种。以上食材混合均匀成团即可，盖好保湿26-28度涨发至面团2.5倍大可用。或涨发到1倍大转冷藏16小时内用。
-
步骤4/11
点击查看大图
把中种材料倒入。
-
步骤5/11
点击查看大图
发酵好的中种与主面团食材，除黄油和盐外混合揉面。厨师机慢速3分钟混合成团，转快速挡4-6分钟揉至初级扩展阶段，可以抻出比较均匀的面筋薄膜，破洞边缘有小锯齿。此时加入黄油和盐，再慢速2分钟左右揉至黄油被面团吸收，转快速挡3-4分钟揉至完全扩展阶段，即非常均匀有延展性的面筋薄膜，破洞无锯齿。揉面完成，面温26°最佳。
-
步骤6/11
点击查看大图
手指插入不回缩，不塌陷。
-
步骤7/11
点击查看大图
将一发后的面团取出，分割，滚圆，松弛20分钟后整形。
-
步骤8/11
点击查看大图
整成长条型，然后再卷起，放入模具内。
-
步骤9/11
点击查看大图
放入发酵箱进行最后发酵。发酵温度35-36度，湿度80%，大概发酵50-60分钟，发酵至8.5分满（主要看状态）。
-
步骤10/11
点击查看大图
上火160度下火220度 水立方25分钟！波纹30分钟！
-
最后一步
点击查看大图
截面。
注:这款吐司中，没有用到水，如果不是这种酸奶请一定要调整水用量，否则手操作粘的不行。吐司采用百分百中种，主面团里没有面粉加入。吐司放了大量老酸奶做的吐司，经过中种发酵风味更佳，成品是能吃出非常明显的酸奶味的，喜欢老酸奶味道的朋友可以试试！祝大家一次成功！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-07-27
老酸奶吐司的相关分类
老酸奶吐司的相关推荐
-
原味瑞士卷
1766101人看过 -
#流感季饮食攻略#蒸韭菜饺子
123484人看过 -
奶香四溢的酸奶吐司面包，百吃不厌！
29828人看过 -
翻糖火锅生日宴
152037人看过 -
#感恩妈妈 爱与味蕾同行#奥尔良鸡胸肉香煎酥炸两吃
155720人看过 -
云南菜～炸洋芋（麻辣）
102387人看过 -
青提慕斯
212176人看过 -
#刘畊宏女孩减脂饮食#凉拌干豆腐丝
168020人看过 -
中种北海道吐司面包
69932人看过 -
酸奶吐司
10191人看过 -
酱肉包子
23066413人看过 -
蔓越莓曲奇饼干
6886007人看过
