经典粤菜【豆豉鸭】
鸭肉的营养价值与鸡肉相仿,均含有丰富的蛋白质,不过从中医角度来说,鸭子属水生禽类,凉性属水,具有很好的清凉滋补、养胃生津作用,适合三伏天食用。 在《本草纲目》中也有记载,鸭肉还有补虚劳、除水肿等多种作用。 三伏天是一年中最热之时,人体新陈代谢速度加快,能量消耗大,因此蛋白质的供应也要及时。 这时,正适合吃一些蛋白质含量高、且不油腻的肉类,比如脂肪分布均匀的鸭肉。 今天做的这道,是粤菜中的经典:豆豉鸭。豆豉作主要调味,自带咸香,融入酱汤中,再被鸭肉吸收。 出锅时,酱色偏重,但吃着咸味刚好,豉香浓郁,鸭肉鲜香无腥膻,连酱都可以直接拌饭吃~
2克
19克
82克
352
千卡
-
步骤1/5
点击查看大图
豆豉用清水浸泡15分钟,捞出沥干水分备用*浸泡过的豆豉用油炒香就不易发苦,且没那么咸哦~也可以不泡~
-
步骤2/5
点击查看大图
青头鸭宰杀好,沥干水分(或者用厨房纸里里外外吸干表面水分),用剪刀沿着关节处剪去鸭脚和鸭翅,倒入5g老抽用手涂抹均匀上色
-
步骤3/5
点击查看大图
热锅凉油,放入青头鸭煎至表面金黄色,再下入姜块、蒜粒、干葱头块、豆豉爆香,加入鸭脚、鸭翅、鸭杂、料酒、生抽翻炒出香味
-
步骤4/5
点击查看大图
倒入1000ml热水,加入老抽、蚝油、冰片糖、陈皮、食盐翻拌均匀,盖上盖子中火焖50分钟*每隔10分钟就翻面一次,这样上色和味道才均匀哦~
-
最后一步
点击查看大图
开盖,转大火收汁,将煮好的鸭子取出晾凉,斩块装盘,最后撒熟白芝麻和香菜段即可
1.鸭子整只焖的话,鸭肉不会太柴,如果买不到青头鸭,也可以用其他鸭子制作哦
2.焖煮鸭子时要勤翻面确保颜色味道均匀
3.浸泡过的豆豉,用油炒香就不易发苦,且没那么咸,所以调味时加了适量的食盐,如果没有浸泡豆豉可以不用加盐哦
4.汁可以不用收太干,肉厚的鸭肉没味可以蘸着吃,多的酱汁也可以拌饭拌面哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-07-25
豆豉鸭的相关分类
豆豉鸭的相关推荐
-
粤菜蒸排骨~超嫩的做法
219230人看过 -
#养生打卡#减脂餐~包菜鸡蛋
843610人看过 -
粤菜~南乳鸡
168606人看过 -
专治没胃口!柠檬手撕鸡~酸辣过瘾巨好吃
9978700人看过 -
避风塘茄子——在家也能做出粤菜馆里的港味菜品。
770498人看过 -
粤菜~丝瓜蒸鱼片
129709人看过 -
经典粤菜-话梅猪手
189486人看过 -
粤菜~生焗鱼头煲
92400人看过 -
#快速GET丰盛春节家宴#粤菜姜葱鸡,鲜嫩入味
156241人看过 -
地三鲜
34802888人看过 -
家常粤菜:紫苏焖水鸭
419054人看过 -
番茄土豆炖牛腩
47047557人看过