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马来西亚肉骨茶

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提起马来西亚和新加坡的名菜，很多人首先就会想到肉骨茶（Bak Kut Teh）。虽然肉骨茶名为「茶」，但其实却是一道猪肉药材汤，汤料中完全没有茶叶的成份，反而是以猪肉、猪骨，混合中药及香料熬煮而成的一种浓汤。“肉骨”是猪的肋排，俗称排骨；而“茶”则指的是是煮过排骨之后的药材汤。 这道菜在20世纪初由马来西亚福建籍华侨首创，其后盛行于东南亚一带。 相传华人初来南洋创业时生活条件很差，由于不适应湿热的气候，不少人因此患上风湿病。为了治病祛寒，他们用了各种药材，包括当归、杞、党参等来煮药，但又因忌讳而将药称为“茶”。有一次，其中一人偶然将猪骨放入了茶汤里，没想到这茶汤喝起来十分香浓美味，风味独特。后来人们特地调整煮茶的配料，经过不断地改进就成为了本地著名的美食之一。 如今的肉骨茶分为新加坡的潮州派、及马来西亚的福建派，潮州肉骨茶有较重的胡椒味，而福建肉骨茶则药材味较重。在马来西亚的一些小镇，甚至还会加入海参和鲍鱼一起熬制。肉骨茶通常配白饭或以油条蘸汤来吃，是一道典型的早点菜式。肉骨会蘸上以酱油、碎红椒和蒜蓉一起调味的料汁来吃，来自中国的清茶通常会随汤一起上桌，当地人觉得这样可以解腻。
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   切墩(初级)
猪肋排两斤
、
盐1小勺
、
鲜酱油1小碗
、
小米椒2根
、
蒜一头、姜三片
、
陈皮一大块、八角一个
、
丁香两个、桂皮一小块
、
香菜籽一大勺、白胡椒粒一大勺、
、
小茴香一大勺、枸杞一小把
、
桂圆一小把、当归一片
、
川芎一片、甘草三大片
、
黄芪四小片
烹饪步骤
小贴士

为了最大程度保留排骨的香味我没有单独焯水，你要是有心理障碍，觉得这样吃不下的话，可以焯过水了再重新加水来炖。要是赶时间也可以用高压锅，只不过用铁锅小火慢炖出来的味道会更香醇一些。药材的种类并不是固定的，你可以就手边现有的来搭配，多几种少几种没关系。 另外你要是不想吃辣、不想蘸料汁的话，那就在排骨炖到一半的时候加盐，或者再加一小碗生抽进去，这样煮出来的肉就能一起入味了哈 我做的这个偏向马来西亚的口味，就是能吃出药材的味道，你要不喜欢可以做成新加坡口味的，主要以胡椒调味就行

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发布于 2022-07-25

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