半熟芝士蛋糕
今天和大家分享半熟芝士蛋糕的做法。 半熟芝士是由日本大师中山满男首创,后由好利来引入中国大陆地区,一经问世受万人追捧,好吃是真好吃,就是有点小贵,于是想着自己动手复刻的,后来发现,卖的贵是有道理的..采用水浴法烘烤,这样半蒸半烤的方式,可让内部达到一个嫩滑半熟的状态,出炉后冷藏几小时再食用,入口即化冰凉丝滑,绵软细腻回味悠长。 喜欢的朋友们可以试着做起来!
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步骤1/23
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首先我们来处理一下模具。活底模具抹油垫上烘焙纸。
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步骤2/23
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外面用锡纸包上,我用的比较厚的锡纸,就包了一层,薄的锡纸需要包至少三层。包好放一边备用。
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步骤3/23
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取两个无油无水的干净容器,分离蛋清蛋黄,蛋清冰箱冷藏备用,蛋黄室温下备用。
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步骤4/23
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取一个无水无油的干净容器,底下小火加热一锅水。隔水加热奶油奶酪和牛奶。
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步骤5/23
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奶油奶酪融化了就可以了。
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步骤6/23
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加入黄油。
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步骤7/23
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搅拌均匀。
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步骤8/23
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低筋面粉和玉米淀粉过筛加入。
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步骤9/23
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搅拌均匀。
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步骤10/23
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加入蛋黄。
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步骤11/23
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搅拌均匀。
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步骤12/23
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过筛一下,盖上保鲜膜,冰箱冷藏到蛋黄糊彻底冷却。
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步骤13/23
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取出冰箱冷藏备用的蛋清,加入全部细砂糖玉米淀粉和柠檬汁。
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步骤14/23
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电动打蛋器高速五档一分钟,低速三档一分三十秒,最后低速一档大概半分钟到一分钟。❗打发到图片中这种偏软的湿性发泡,千万要注意不要打过头,过头了蛋糕很容易开裂。每个人的打蛋器功率不一样,我的时间仅供参考。
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步骤15/23
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取三分一蛋白霜加入蛋黄糊中。
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步骤16/23
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翻拌均匀,注意手法,不要消泡了。
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步骤17/23
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倒回剩下的蛋白霜中。
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步骤18/23
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彻底翻拌均匀,注意手法,不要消泡了。
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步骤19/23
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从高处倒入蛋糕糊,轻轻震一震,震出大气泡。
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步骤20/23
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烤盘里加入大概一公分高的冷水,这个蛋糕要用水浴法烤。❗水不要放太多,放太多了蛋糕烤不熟,也不容易上色。烤箱150度,中下层烤制1小时10分钟。烤到25分钟时,有烤箱门垫的垫上,让烤箱稍微开一条缝,然后剩下的45分钟就保持着烤箱开一条缝的状态烤到结束。
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步骤21/23
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出炉以后室温下放15分钟左右,再脱模。
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步骤22/23
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脱模以后冰箱冷藏至少三小时,然后就可以开吃啦。
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最后一步
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芝士味非常浓郁,像吃冰淇淋一样,喜欢的朋友们可以试着做起来!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-07-24 · 福建省
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