半熟芝士蛋糕

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今天和大家分享半熟芝士蛋糕的做法。半熟芝士是由日本大师中山满男首创，后由好利来引入中国大陆地区，一经问世受万人追捧，好吃是真好吃，就是有点小贵，于是想着自己动手复刻的，后来发现，卖的贵是有道理的..采用水浴法烘烤，这样半蒸半烤的方式，可让内部达到一个嫩滑半熟的状态，出炉后冷藏几小时再食用，入口即化冰凉丝滑，绵软细腻回味悠长。喜欢的朋友们可以试着做起来！

食材清单加入采购清单

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鸡蛋 3个

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细砂糖 50克

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奶油奶酪 120克

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低筋面粉 30克

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玉米淀粉(蛋黄糊用） 15克

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牛奶 80毫升

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黄油 30克

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柠檬汁 5克

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玉米淀粉(蛋白霜用） 5克

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烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
首先我们来处理一下模具。活底模具抹油垫上烘焙纸。
步骤2/23 点击查看大图
外面用锡纸包上，我用的比较厚的锡纸，就包了一层，薄的锡纸需要包至少三层。包好放一边备用。
步骤3/23 点击查看大图
取两个无油无水的干净容器，分离蛋清蛋黄，蛋清冰箱冷藏备用，蛋黄室温下备用。
步骤4/23 点击查看大图
取一个无水无油的干净容器，底下小火加热一锅水。隔水加热奶油奶酪和牛奶。
步骤5/23 点击查看大图
奶油奶酪融化了就可以了。
步骤6/23 点击查看大图
加入黄油。
步骤7/23 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤8/23 点击查看大图
低筋面粉和玉米淀粉过筛加入。
步骤9/23 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤10/23 点击查看大图
加入蛋黄。
步骤11/23 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤12/23 点击查看大图
过筛一下，盖上保鲜膜，冰箱冷藏到蛋黄糊彻底冷却。
步骤13/23 点击查看大图
取出冰箱冷藏备用的蛋清，加入全部细砂糖玉米淀粉和柠檬汁。
步骤14/23 点击查看大图
电动打蛋器高速五档一分钟，低速三档一分三十秒，最后低速一档大概半分钟到一分钟。❗打发到图片中这种偏软的湿性发泡，千万要注意不要打过头，过头了蛋糕很容易开裂。每个人的打蛋器功率不一样，我的时间仅供参考。
步骤15/23 点击查看大图
取三分一蛋白霜加入蛋黄糊中。
步骤16/23 点击查看大图
翻拌均匀，注意手法，不要消泡了。
步骤17/23 点击查看大图
倒回剩下的蛋白霜中。
步骤18/23 点击查看大图
彻底翻拌均匀，注意手法，不要消泡了。
步骤19/23 点击查看大图
从高处倒入蛋糕糊，轻轻震一震，震出大气泡。
步骤20/23 点击查看大图
烤盘里加入大概一公分高的冷水，这个蛋糕要用水浴法烤。❗水不要放太多，放太多了蛋糕烤不熟，也不容易上色。烤箱150度，中下层烤制1小时10分钟。烤到25分钟时，有烤箱门垫的垫上，让烤箱稍微开一条缝，然后剩下的45分钟就保持着烤箱开一条缝的状态烤到结束。
步骤21/23 点击查看大图
出炉以后室温下放15分钟左右，再脱模。
步骤22/23 点击查看大图
脱模以后冰箱冷藏至少三小时，然后就可以开吃啦。
最后一步点击查看大图
芝士味非常浓郁，像吃冰淇淋一样，喜欢的朋友们可以试着做起来！