6/8寸戚风蛋糕(超详细)
戚风蛋糕是一种比较常见的蛋糕,属海绵蛋糕类型,制作原料主要有面粉、鸡蛋、水、油、糖等。戚风蛋糕的组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。戚风蛋糕,也被称为气疯蛋糕,是因为这款蛋糕要做好做漂亮是不容易的,比较容易失败,因为它的细节地方很多,对材料用量也要求精确,每一步都需要做好。 今天教大家如何在家做一个6寸的戚风蛋糕,同时也给出了8寸的用料比,8寸的材料用量一般是6寸的1.8倍。既然做蛋糕细节比较多,那么就不得不在开始做之前把一些情况说明一下,让大家少走弯路。 ★做戚风蛋糕可以说细节决定成败,千万不能自己随意发挥,细节都是藏在看似简单的操作说明里面,操作说明让你怎样做你就怎样做,让你蛋白打到什么状态,你就打到什么状态,不要随便打发一下就认为打好了;让你翻拌切拌,就不要画圈搅拌……如果无视这些细节操作,那么很大概率是会失败的! ★新手做蛋糕需要有足够的耐心,如果第一次失败了不要紧,要善于总结失败原因,知道下次该如何避免。建议多看一些菜谱、多积累一些操作知识,熟悉流程和细节后再尝试做。认真阅读菜谱,理解要点重点,只要跟着菜谱一步一步对比,最终也是很容易成功的。 ★不管是做烘焙还是做菜,什么搅拌多少次,需要弄搅拌几分钟,这些都不重要,重要的就是要学会看状态(划重点),就像戚风蛋糕,需要关注的细节点做到了,基本上就不会翻车。如果知道这些状态或者某一步代表了什么则更好,这样你就知道怎么做,同时还能知道也许是在哪里出了问题导致了自己翻车的。比如打蛋白为什么要分三次加糖?一次加全部的糖只要搅拌均匀仿佛也没什么吧。加糖是打发蛋白一个必要步骤,大家都知道糖会让蛋白霜更加坚固,相反的,糖也会抑制蛋白中蛋白质的空气变形,使蛋白不容易打发。这样就会有两种情况,一开始就加入所有糖打发,形成的气泡会更小,打发后都是小气泡,做出来的蛋糕则会细致绵密,而分三次加糖打蛋白做出气泡会更多,做出的蛋糕体积更大更容易做出蓬松柔软的口感。这就是某些蛋糕的差异了。 总之,多尝试多积累经验,做起来就能得心应手,就能比较容易的做出成功的戚风蛋糕。
155克
126克
211克
1738
千卡
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步骤1/16
打蛋分蛋。 将【蛋黄】和【蛋白】分别打入两个碗中(装蛋白的容器需要干净无水无油)【★鸡蛋的大小约单个50-55克,不能过大或过小,否则会导致面糊比例失调。★鸡蛋尽量用那种冷藏过的鸡蛋,新鲜的鸡蛋,打发后稳定性好,分蛋的时候蛋黄也不易破。★分蛋时可以借助分蛋工具,也可以用左右半个蛋壳来回倒,让蛋清流出来,只剩下蛋黄。★蛋白里不能混有蛋黄,否则就难打发起来;蛋黄里也尽量不要有蛋白,蛋黄糊含有蛋白面糊也容易起筋。】
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步骤2/16
乳化。碗中放【纯牛奶】,加【玉米油】和【白糖】,用手动打蛋器搅拌,让牛奶和油完全融合看不到油花,白糖完全融化,液体变得粘稠,呈淡乳白色。备用。【★油除了玉米油,其他的清淡色的也可以,如色拉油;但不要用味道重的菜籽油或花生油。★糖建议用细砂糖或者绵白糖,不宜用粗糖,因为搅拌时不容易融化。】
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步骤3/16
筛入面粉。将【低筋面粉】用粉筛筛入到上一步乳化的牛奶混合液中,用手动打蛋器左右来回搅拌(也叫Z字形搅拌,不要画圈搅拌,以免起筋,也不要过度用力,稍微轻一点),搅拌至无干粉无面疙瘩状态(由于此时还没有加蛋黄,面糊稍微粘稠)。【★面粉最好是过一下筛,会更细腻,如果是买的蛋糕粉,比较细腻,也可以不用过筛。】
展开全部16个步骤
发布于 2022-07-18
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