金黄锅巴「铜锅洋芋焖饭」是用酥嫩土豆做的！敬安康，敬春光！

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由云南人小朝师傅亲授，跟当地人学习才够地道呀！视频里所有的食材/锅具/做法都提供了在家轻松实现的平替，助你足不出户，尝鲜云南。阳春三月，仿佛就像个巨大的人间取色器：嫩绿、透粉、绛紫、鹅黄，各种色彩在这个季节相遇，扑进人眼里，即便身未动，心也已远了。春日的餐桌，在用色上也要极致，而我见过对色彩运用最奢侈的便是这一锅饭了：红得诱人，绿得生嫩，甚至还有今年潘通流行紫色，在紫铜锅里酝酿成蹿进鼻腔、才下舌尖便上心头的馥郁。无论你在哪里，都希望我们能用这锅盛情满满的米饭敬一切安康，敬世间春光。

食材清单加入采购清单

米饭（可用隔夜剩米饭/过水煮5成熟米饭） 3碗

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土豆 2枚约400g

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去壳鲜蚕豆 150g

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云南宣威火腿 100g

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胡萝卜 1根约150g

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牛肝菌（杏鲍菇/香菇/口蘑） 100g

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油适量

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盐 8g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
长粒大米用水提前浸泡1小时。放进沸水锅中，煮至再次沸腾，膨胀并有硬米芯。捞出沥干水分，并用冷水冲洗干净表面淀粉。这一步是为了让成品焖饭粒粒分明。可以用隔夜的米饭代替。
步骤2/7 点击查看大图
米饭之外的所有食材切成大小合适的小粒。
步骤3/7 点击查看大图
土豆块需要先煮至无硬芯，再用油炸、油煎或烤的方式至表面金黄酥脆。
步骤4/7 点击查看大图
蚕豆瓣、胡萝卜丁、菌菇粒提前用油炒香，不用调味。
步骤5/7 点击查看大图
在一口保温性好的锅里，先用中火加热油炒香宣威火腿粒，再把火关到小火，放：一层土豆（只放全部土豆的1/2）——一层米饭——一层蔬菜粒——一层米饭，以此类推。注意手法是松松地摆放进来，不要压实。
步骤6/7 点击查看大图
加锅盖，小火焖制10～15分钟。另外调盐水，在加热过程中分两三次均匀洒进锅里。中途用筷子垂直地在米饭中扎气孔。
最后一步点击查看大图
等米饭全熟，并形成锅巴，就做好啦！出锅前放另一半酥香土豆块。