不加一滴水，鲜嫩又多汁！客家名菜【盐焗鸡】简单到有盐就能做！

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中国人过年，怎么能少了一只鸡？！不加一滴水，鲜嫩又多汁～传统客家【盐焗鸡】简单到所费不过就是盐和时间，前者入味，后者入心。打开纸包，皮爽肉嫩，扯开鸡肉，飘香流汁，绝对是年夜饭上好吃到让人只想上手的好味！食物本味才有朴拙美感。世间滋味万千，而当我们回到家人身边，所图不过一味平淡心安。

食材清单加入采购清单

新鲜童子鸡 1只（1000g左右）

、

细盐 10g

、

生姜粉/沙姜粉 5g

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白胡椒 5g

、

食用油 10ml

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烘焙纸&麻线绳适量

、

大粒盐适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
要选用新鲜的童子鸡，不要用冷冻的西装鸡，也不要用适合煲汤的老母鸡。整鸡洗净，去掉头、尾和脚趾甲，擦干水分，内膛也要洗净擦干。
步骤2/7 点击查看大图
按比例用盐腌制，鸡肉和盐的比例为：100:1。还可以按口味加入生姜粉或沙姜粉，白胡椒粉。
步骤3/7 点击查看大图
整鸡用保鲜膜包裹好，冷藏腌制12～48小时入味。
步骤4/7 点击查看大图
腌好的鸡身表面涂一层食用油，再用烹饪纸/牛油纸包裹，棉/麻绳固定。收口都冲上。
步骤5/7 点击查看大图
准备大量的大粒盐作为加热介质。先在锅底铺2cm厚，再把包好的鸡放进来，还可以用锡纸团或鹅卵石占一下空间。最后用大粒盐填满鸡和锅中间的缝隙。鸡是被大粒盐完全覆盖包裹的状态。
步骤6/7 点击查看大图
盖上锅盖，先用中火加热5分钟让锅子热起来，再转小火盐焗60分钟。这个过程不要打开锅盖。
最后一步点击查看大图
等盐和鸡凉一些，取出直接食用，或撕成鸡丝。鸡骨还可以另外加水煮成鸡汤。大粒盐放凉后打散，可重复使用。