皇后吐司(直接法)
皇后吐司来源于法国的布里欧修面包Brioche。关于名称的由来，一是因为外形和皇冠相似，二是和谣传出自玛丽皇后的名言有关。“吃不起面包就吃蛋糕呗！”其外皮金黄酥脆，内部极其柔软。 参与活动: #小暑菜谱征集|解腻开胃就吃它#
201克
140克
922克
5364
千卡
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步骤1/11
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把所有材料放入，除了海盐，黄油。
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步骤2/11
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这个状态加入盐。
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步骤3/11
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加入盐。
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步骤4/11
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打至厚膜时加入黄油，不可过早加入黄油，否则出膜会非常慢。
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步骤5/11
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结束温度26.7控制在27以下。
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步骤6/11
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夏天温度不好控制，可以让厨师机穿一件马甲。
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步骤7/11
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放入发酵箱进行一发，一发温度28度，湿度75~80%，发酵约60分钟左右，发酵好后手指头戳洞不回缩不塌陷。
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步骤8/11
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取出进行基础发酵，发酵温度28度左右，时间1小时左右。将一发后的面团取出，分割、滚圆，松弛20分钟（在28度左右的环境下），然后进行第一次擀卷。继续松弛20分钟（在28度左右环境下），然后进行第二次擀卷。
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步骤9/11
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放入450克吐司盒模具，进行最后发酵，温度38度，湿度85％左右，发酵约45~55分钟。用剪刀横着剪三刀，然后挤上软化的黄油。上火165℃，下火210℃，烤30分钟。
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步骤10/11
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出炉。
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最后一步
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截面。
注:这一款虽然没有中种面团，但吃上去的口感也非常绵软，奶香风味非常足。对某某种嫌麻烦的小伙伴是非常不错的选择。
祝大家做出满意的吐司。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-07-12 · 上海市
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